二、簡易版紅燒海參
海參 ， 既是宴席上的佳肴 ， 又是滋補人體的珍品 。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫 ， 具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品原料：四只水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水淀粉少許 。
做法：
1、油熱后，下椒條爆炒 。
2、然后把切好的海參入鍋繼續翻炒 。
3、加四海面醬少許翻炒 ， 然后下入蔥絲，最后加入調好的水淀粉，加少許鹽和味精適量，大火收汁，出鍋即可 。
###其它資料參考###1.鍋中燒適量開水，加入料酒，入海參飛水
2.平底鍋入油，7成熱時，放入蔥段和姜片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，姜片不要
3.在小碗中倒入適量水（最好是高湯），加入少許料酒、鹽、白糖、醬油混合均勻 ， 炒鍋入剛才煎蔥的蔥油，倒入調好的汁大火燒開
4.把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，小火燒制 ， 約5分鐘
5.勾芡，大火收汁即可
###其它資料參考###吃海參應該以清淡為主 。
提到中餐 ， 很多人都會想到“煎炒烹炸”等花樣百出的手法，然而過度烹調，容易造成對海參營養結構的破壞，并且食用油會分解海參的肉質，所以，各種油炸海參爆炒海參都容易造成營養成分流失 。
下面這幾種海參的吃法，稱得上是既營養又美味，而且做法也很簡單，基本上是只要會開火就都能做 。
海參豆腐菌菇湯
配料：發好的海參一只，豆腐一小塊，杏鮑菇，香菇，如果喜歡吃其他菌菇，如海鮮菇、蟹味菇、口蘑之類也可以用 。
調味料：鹽、味極鮮、胡椒粉、蔥、姜、香菜 。
大連海參
步驟：1、坐鍋燒水，在等待水開的過程中，將海參切?。垢諧?cm見方的豆腐塊，杏鮑菇和香菇切成大小合適的片狀，蔥切段 ， 姜切片 。
2、水沸騰后，把切好的香菇和杏鮑菇放到鍋里煮一下 ， 放入蔥姜等輔料 。
3、水再次沸騰后，倒入豆腐和海參 ， 加入適量的鹽和少許味極鮮調味 。
4、中大火煮至水開后，加入白胡椒粉和香菜即可出鍋食用，保證鮮美 。
海參山藥枸杞湯
配料：發好的海參一只，豆腐一小塊，山藥一段 ， 枸杞若干，如果有高湯可以準備一碗高湯，沒有的話也可以用濃湯寶代替 。
調味料：鹽、味極鮮、蔥、姜 。
步驟：1、發好的海參切成小段 。山藥去皮，切成均勻的滾刀塊 ， 枸杞用水清洗干凈 。
2、在鍋里加入適量高湯，放入山藥塊和洗過的枸杞，以及蔥、姜 。
3、水燒開后，不要立即關火 ， 要中火再煮二十分鐘左右 。
4、把切好的海參放進鍋內，加入適量鹽調味，接著煮10分鐘即可出鍋 。
豬肉雞蛋海參羹
配料：一只發好的海參 ， 一個生雞蛋，一點豬瘦肉 ， 一段胡蘿卜 。
調味料：鹽、味極鮮、蔥、姜、胡椒粉、水淀粉 。
步驟：1、發好的海參切丁，胡蘿卜切絲 ， 豬瘦肉也切絲 。蔥要準備兩份，一點蔥段，一點蔥花，姜切絲 。
2、調一碗水淀粉，水淀粉一定要打的薄一些，否則勾芡的時候容易凝固 。
3、油鍋燒熱后，放姜絲、蔥段爆香，倒入肉絲翻炒后，再放胡蘿卜絲和海參一起煸炒 。
4、鍋里加入適量水，放入適量鹽鹽，水開后先把雞蛋打到湯里 ， 攪成蛋花狀 。
5、把水淀粉倒進去，攪拌均勻，撒上蔥花和胡椒粉 ， 就可以出鍋了 。
