3.約20分鐘炒干水氣變黃后下姜蒜末鹽花椒末 ， 略炒后放黃醬和老抽調色 。
4.下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成 。
5.煮面時盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，并加一點高湯打底 。
6.大火燒開水 ， 下青菜過水撈盤，再下手搟面，再開即可撈起，入盤澆上雜醬 ， 撒上香蔥末即可 。
7.再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美 。
做法小貼士
1、五花肉餡一定要油稍微熱了就下，不然會粘連 ， 炒肉醬的時候一定要小火慢慢炒，水氣干了雜醬才香；
2、芽菜本身就有咸味，注意雜醬的咸度；
3、雜醬還可不加黃醬 ， 用豆瓣醬炒，更具川味；
4、煮面一定別煮太軟 ， 要留點空間到盤里吸打底的湯汁；
食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食會引起腹痛、嘔吐
雜醬面配菜應該怎么做？
炸醬面的配菜其實是比較簡單的，只要把蔬菜切成絲，然后放到炸醬面的最上面就可以了，這樣的話是可以補充足夠的維生素的，而且可以補充其他的微量元素以及礦物質 。炸醬面比較難做的是其中的炸醬 ， 用五花肉加上豆瓣醬以及土豆進行熱炒，然后加上醬油，這樣的話味道會比較好一些 ， 而且需要注意的是如果是腸胃不好的話盡量是少吃一些味道比較重的東西 。
雜醬面熱量多嗎？
炸醬面的熱量還是很大的，基本上100克炸醬面熱量是163大卡，而且炸醬面的熱量主要是根據配菜來的，如果你們家炸醬面里面有很多的肉醬，還有很多的油之類的 ， 熱量會更加高 ， 而且吃面食也會導致人體發胖，不建議你每天都要吃，如果想要減肥的話還是要控制一下飲食 。最好這段時間多吃一些蔬菜和水果，不要吃太多油膩的食物，面食米面也要少吃，還要多參加體育鍛煉 。
###其它資料參考### 炸醬面是面食中最常見的一種 ， 也受到很多人的喜愛 。炸醬面的做法簡單又方便 ， 可以自己動手在家里試試哦 。下面給大家介紹炸醬面的家常做法大全 ， 歡迎閱讀!
炸醬面的家常做法大全肉末豆腐炸醬面
原料：面條、豆腐、豬肉、黃瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜面醬、黃醬、小蔥
做法：
1. 豬肉、豆腐切成小丁蔥姜蒜切末鍋中放油 ， 下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、蔥姜蒜煸炒至發白，加辣椒醬繼續煸炒 ， 再放黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬煸炒均勻，加入豆腐翻炒均勻，加適量水燒開 。
2. 再加少許生抽，小火煮至變稠，撒蔥花、熟芝麻即可 。
3. 煮好的面條、澆上醬汁，與配菜混合即可 。
特色炸醬面
原料：面條、豬肉50克、香菇5朵、西紅柿1個、洋蔥半個、蒜薹5根、油、姜、黃醬、啤酒
做法：
1. 干黃醬盛到一個碗內，邊倒啤酒，邊用勺子把干黃醬澥開香菇洗凈切丁洋蔥、蒜薹洗凈切丁西紅柿用開水燙一下，去皮切丁瘦肉切丁生姜去皮切末 。
2. 鍋中放少許油，油熱后把切好的瘦肉丁倒進去煸炒至變色，加入姜末、香菇翻炒，倒入剩余的啤酒、西紅柿丁，不停的攪拌，西紅柿丁炒爛以后加入黃醬 。
3. 過一會兒把洋蔥丁和蒜薹丁倒進去，稍加翻炒，關火即可 。
4. 面條煮熟后，撈碗內，上面放上做好的炸醬，吃的時候拌勻即可 。
老北京炸醬面
原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖
做法：
1. 將豆瓣醬 ， 甜面醬按照1:1的比例放入碗中 ， 調勻肥瘦肉洗凈，改刀切丁大蔥洗凈改刀 。
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