羊肉蘸汁的汁怎么調？
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煎、炒、煮、鹵、烤！多種日常烹飪方式，都可以用在羊肉的制作上 。羊肉蘸料怎么調好吃？做出一份讓羊肉更美味的蘸料 ， 并非難事，選擇與羊肉烹飪方式所搭配的蘸料，就是可以更好吃的關鍵因素 。
羊肉的百搭料：干料與濕料
干蘸料的適用烹飪方式：
炒、煎、烤
所需材料：
鹽、味精、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、熟白芝麻、桃酥
材料比例：
孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、全部為1份，熟白芝麻兩份、桃酥壓碎成細小顆粒狀，用量為所有香料類相加的總和 。鹽、味精按自己口味來添加 。
制作步驟：
所有香料類攪拌在一起，然后將熟白芝麻用搟面杖壓碎，不需要成粉狀，只要保障芝麻是破開的狀態就可以了，先將香料與芝麻拌均勻，再加入桃酥碎，加入鹽和味精，建議味精最好可以磨一下，盡可能碎一些 。
制作要點解析：
桃酥還可以用餅干碎來代替 。這一項配料很重要 。起到對香料類粉末的運載和間隔作用，簡單理解，就是起到稀釋香料濃度的作用 。越是好吃的料越要控制好濃度比，不然一塊肉蘸下去，全是香料，怎么下嘴呢？
濕蘸料的適用烹飪方式：
煮、鹵
所需材料：
大蒜、洋蔥、芫荽、香油、鹽、糖、味精、生抽
材料比例：
因為濕蘸料的材料又多為刺激性氣味的食材，所以用量一般不大，要根據自己的實際使用需求來決定 。但我可以給出一個配比參考：大蒜用量>洋蔥用量>芫荽用量 調味品按自己口味來添加 。
制作步驟：
大蒜搗成蒜泥 ， 最好呈糊狀，先加入香油 ， 然后再依次加入鹽、糖、味精、生抽，將洋蔥和芫荽切成小顆粒狀，加入已經拌好的調料中，最后加入一定的涼開水就可以了 。
制作要點解析：
大蒜搗好后一定先與香油混合，油脂的加入，可以讓大蒜揮發出更多的蒜香氣味，洋蔥與芫荽切小顆粒一定加在最后 ， 因為我們需要這兩樣配料盡量不要直接與鹽接觸，會失水 ， 顏色或樣子有改變的可能，可能會影響蘸料的顏值哦 。加涼開水一定要逐步少量的加，涼開水的加入主要目的是稀釋料的辣度和濃稠度，從而達到一個更好用的狀態 。
對于烤、煎、炒的羊肉，干蘸料的作用是要進一步增香 。所以孜然的運用就是必須有的 ， 沒有為什么，孜然就是羊肉的絕配 。
而濕蘸料要起的作用則是解油膩提鮮味 。羊肉本身有比較高的脂肪含量，煮、鹵過的羊肉，在吃的時候容易讓人發膩，所以 ， 這時候就需要濕蘸料中的蒜、洋蔥來起到清口解膩的作用啦 。
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【蘸羊肉的蒜汁怎么做】蘸汁鹵羊肉
主料：羊肉1000克
輔料：食鹽10克、醬油10克、紅糖20克、辣椒汁1茶匙、鹵料1包、調味鮮2克、生抽5克、蠔油10克、水適量、香油2克
做法：
1，備羊肉 。
2，過開水去味，開水里可加點桔皮，柑蔗去羊腥味，也可以用木炭去羊腥味 。
3，燉鍋里放清水、鹵料燒開 ， 放進羊肉 。
4，放點鹽，淋上醬油 。
5，放點紅糖，鹵一小時 。
6，鹵好的羊肉泡在鹵汁里入味 。
7，配調汁 ， 調汁里有生抽、辣椒汁、香油、蠔油、調味鮮、原鹵汁 。
8，鹵好的羊肉切片，配上調汁上桌蘸汁吃 。
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