薺菜制作出來的酸菜，口感十分酸爽，也有一定的營養(yǎng)價值，這種食物有利于增進食欲，去除油膩 ， 這種特殊的“酸”味還能夠提高鐵元素在人體內(nèi)的吸收 。
酸菜魚中的酸菜的制作方法也比較簡單 。準(zhǔn)備好老薺菜，如果能買到有點包心的老芥菜會更好一些，這樣的薺菜比較脆 。
準(zhǔn)備干凈的壇子，壇子用之前開水燙一下，薺菜掛在通風(fēng)處晾曬一晚上，這個時候再將菜心攤開 。
洗干凈薺菜，準(zhǔn)備一鍋開水，將薺菜頭朝下放入水中，之后大火燙十幾秒，放入壇子中 ， 將壇子裝滿之后，再將薺菜放入壇子中 。
燙菜水不要倒的太滿 。蓋上壇子蓋，第二天用塊干凈的石頭壓住芥菜，等一個星期左右，這樣薺菜就變成酸菜了，而且口感也十分好 。
酸菜魚中的菜是必不可少的，這種菜是酸菜魚非常重要的一種東西，如果少了這道菜 ， 酸菜魚就無法做出酸爽的口感 。
###其它資料參考###我們聊聊飯店火爆的酸菜魚是怎么做出來的，飯店做出的酸菜魚 ， 魚肉滑嫩又有韌性 ， 口味酸爽而又柔和，為什么我們在家里做出的酸菜魚，魚湯味道不佳，魚肉不滑嫩，不 完整吃幾口就不不想吃了，同樣的食材，就做出不一樣的味道，其實是我們還沒有掌握好做這道菜的核心，炒黑酸菜和腌制魚片是關(guān)鍵，話不多說“刷鍋要快動作要帥”正式做酸菜魚 。
酸菜魚用料：
草魚1條，魚酸菜1袋 ， 雞蛋 ， 玉米粉，料酒，紅綠泡椒50克 ， 鮮花椒，蔥，干辣椒，小香蔥，蒜 ， 咸鹽，味精，豬大油100克 ， 蔥油100克
酸菜的做法酸菜切成條 ， 泡椒切碎，蒜切末
熱鍋涼油廚師炒菜必做的一道工序潤鍋，準(zhǔn)備工作完畢 。鍋里加入豬油和蔥油下入蒜末爆香，接著下泡椒和酸菜煸炒出香味到出備用，炒酸菜里面的油是精華 ， 油要大魚原料 。
酸菜魚做法：步驟一
把新鮮的草魚宰殺干凈，瀝干水分備用
步驟二
把魚肉從中間片開，去出魚骨，片成夾刀薄片，放入盆中用清水洗一遍倒入咸鹽，料酒蔥姜靜置10分鐘 。入味送一個方向攪拌上勁加入雞蛋和玉米淀粉混合均勻上面倒入適量蔥油封住水分，魚骨剁成塊備用
步驟三
鍋里倒入適量的油倒入魚骨煸炒片刻料酒和炒好的黑酸菜加入高湯，咸鹽少許，雞精，胡椒粉熬煮10分鐘撈出裝盤備用鍋里下入腌制好的魚肉，一片一片下入魚肉 ， 這樣煮熟的魚肉片片分離，又完整煮熟撈出魚肉上放入小蔥，鮮花椒 ， 熟芝麻酸末潑入熱油即可食用
腌制好酸菜必須使用好菜種，好菜種的選擇標(biāo)準(zhǔn)必須脆 嫩 飽滿 。菜種的管理和環(huán)境的選擇是非常重要的步驟，環(huán)境在于恒溫的氣候，優(yōu)質(zhì)的土壤，水源豐富的礦物質(zhì) 。管理需要經(jīng)驗 耐心 細心 觀察 管理好菜種的生長期 。
好的酸菜，1看?2聞?3試吃 。優(yōu)質(zhì)的菜種腌制的酸菜顏色亮黃，梗肉飽滿 ， 味道酸脆 ， 久煮不黑湯 。
廣東芥菜的最大特征是包心，梗葉飽滿，這跟廣東的環(huán)境氣候有著不可缺少的自然生長條件 。
一份好的酸菜魚，好酸菜是必不可少的食材，經(jīng)過廚師精心的烹飪，一份食欲大增的酸菜魚，讓人欲罷不能 。
###其它資料參考###做酸菜魚用東北酸菜好！
酸菜魚的做法詳細介紹
菜系及功效：東北菜
酸菜魚的制作材料：主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克 。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 牛肉粥用高壓鍋壓多久
- 皮帶面煮多久
- 花菜加什么煮湯
- 蒸飯機的飯怎么煮好吃嗎
- 粉蒸排骨選用什么排骨
- 壓力鍋都可以做什么飯
- 生抽泡菜可以用多久
- 用美的壓力鍋能做什么早餐
- 綠泥壺怎么養(yǎng)
- 蒸粉湯汁怎么做好吃