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整個(gè)豬耳朵怎么切( 四 )

生活百科耳朵


做法：
1、熟豬耳朵切絲
2、辣椒切絲
3、鍋油熱 ， 倒入辣椒翻炒
4、立即倒入豬耳朵翻炒
5、調(diào)味一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)醋
6、裝盤
紅油黃瓜拌耳絲
食材：豬耳朵1個(gè)、黃瓜1根、胡蘿卜半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
做法：
1、豬耳朵切絲
2、黃瓜 ， 胡蘿卜切菱形片，蒜切末
3、所有材料放一個(gè)盆里
4、放入鹽 ， 白糖，米醋
5、拌勻裝盤
6、把紅油淋在上面即可

###其它資料參考###紅油耳片的用料
豬耳朵1個(gè)醬油（煮時(shí)用）兩勺
生姜（煮時(shí)用）幾片花椒（煮時(shí)用）10幾顆
紅油辣椒3、4勺花椒粉1茶匙
花椒油1/4勺白糖1茶匙
生抽1勺鹽適量
香油1/4勺涼拌醋（選用）1/4勺
生姜半塊大蒜4、5粒
紅油耳片的做法
步驟1
豬耳朵買回來(lái) ， 在火上燒一會(huì)兒，燒到表皮焦黃，然后放冷水浸泡 ， 刮洗干凈 。我們四川對(duì)待五花肉、豬蹄、豬耳朵等等，都有燎皮的習(xí)慣 。不喜歡此步驟的，可以省略 。^_^
步驟2
因?yàn)榍捌跓i耳朵以及刮洗的過程比較耗時(shí) ， 索性一次拾掇了好幾個(gè)豬耳朵 。圖片是我在一次家宴里刮洗干凈的豬耳朵、豬蹄以及正在煮的豬肚、豬舌 。
步驟3
鍋里燒水，放兩勺醬油、幾片生姜、十幾顆花椒，水開后下豬耳朵煮大約半個(gè)小時(shí) 。注意豬耳朵不要豬得太軟 ， 否則不好吃，切出來(lái)也不漂亮 。
步驟4
煮豬耳朵的時(shí)候 ， 可以準(zhǔn)備調(diào)料 。既然是紅油豬耳，最關(guān)鍵的紅油辣椒制作 ， 不厭其煩的再啰嗦一遍吧 。^_^ 先準(zhǔn)備辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻 。辣椒粉用少量醬油濕潤(rùn)、拌勻 。把花椒、藤椒、八角也放進(jìn)去 。有些人喜歡剁些大蒜和生姜在里面，我不喜歡，我個(gè)人認(rèn)為，加了這兩樣，保存的時(shí)間不夠長(zhǎng)久 。需要姜蒜味碟，可以每次單獨(dú)制作 ， 現(xiàn)做現(xiàn)用，更美味 。鍋內(nèi)燒油，一直要燒到冒青煙 。（溫馨提示：此時(shí)家里抽油煙機(jī)的風(fēng)力，有多大 ， 開多大 。）持續(xù)冒青煙30秒之后，關(guān)火，讓油冷卻一會(huì)兒 。舀一勺油淋在辣椒粉上，先試探，看辣椒粉在里面歡樂的翻滾著浪花，就表示這個(gè)油溫剛剛好，可以繼續(xù)舀油 。油也不能冷卻得太久，那樣煉出來(lái)的辣椒油不香 。此時(shí)的正確步驟應(yīng)該是，一邊舀油，一邊攪拌 ， 把底部的辣椒粉盡量翻上來(lái)，全方位無(wú)死角接觸 。^_^ 最后趁熱加入白芝麻，充分混合攪拌均勻 。辣椒油煉好了 ， 香氣撲鼻！我是直接用家里的搪瓷盅裝的，也可以冷卻后放玻璃罐里密封儲(chǔ)存 。
步驟5
姜蒜分別搗成茸，然后再準(zhǔn)備適量紅油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、鹽、涼拌醋（根據(jù)口味選用） 。
步驟6
煮好的豬耳朵撈起來(lái)冷卻 。盡量冷透，這樣符合涼菜的宗旨 ， 也好切 。
步驟7
準(zhǔn)備一把鋒利的刀，冷好的豬耳朵放菜板上，先一份為二，再用斜刀法片成薄片，越薄越好 ， 展示刀工的時(shí)候到了，哈哈 。
步驟8
片好的其中一片豬耳朵特寫圖 。仔細(xì)看 ， 呈半透明狀 。不會(huì)片的也沒有關(guān)系，咱們切成絲，切成條，都可以，盡情發(fā)揮 。
步驟9
剛才那些調(diào)料 ， 各放一些 ， 拌入豬耳朵里，裝盤即可 。
步驟10
如果喜歡重口味，再澆兩勺紅油辣椒，也是可以的 。

整個(gè)豬耳朵怎么切

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