烙餅
1、加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制 。
2、餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經(jīng)快熟了 ， 翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了 。
3、取出烙好的餅 ， 輕輕一分就可以分成兩張薄餅 。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫 ， 又可以增加餅的濕度 ， 使餅的口感更加柔韌可口 。
4、拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了 。
制作技巧
小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連；因為餅比較?。?加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分 。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細(xì)絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好 。
春餅配菜有哪些
一般來說 ， 春餅的配菜大多都是炒菜，如肉炒酸菜粉兒、肉絲炒豆芽、炒土豆絲兒、韭菜炒雞蛋等 。
主副食
薄餅是面粉制作 。面粉主要是淀粉，約在73，植物蛋白9，不足2的不飽和脂肪酸 。同時含B族維生素，礦物質(zhì)以鈣、磷為主 。但單純從餅而言，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，必需脂肪酸，維生素C和胡蘿卜素 。而和多種蔬菜同吃 ， 正好是對面粉缺失的補(bǔ)充 。特別是主菜中豆芽菜是冬季蔬菜中的佼佼者，它提供膳食中豐富的維生素C和多種礦物質(zhì) 。主副食搭配 ， 營養(yǎng)素相得益彰 。
葷素搭配
炒多種青菜時加瘦豬肉絲、雞蛋、輔料中多少要吃些香腸或熟肉 。這些食品可提供優(yōu)質(zhì)蛋白，B族維生素和礦物質(zhì) 。烹調(diào)時要加醋去烹，有利鈣的吸收 。
酸堿均衡
動物性食物和面粉均屬生理性酸性食物，而多種新鮮的蔬菜屬生理性堿性食物 。春餅的組合搭配（含數(shù)量之比）恰好維持體內(nèi)的酸堿平衡 。
烹調(diào)方法
薄餅是用“烙”的烹調(diào)方法，受熱不但快 ， 又受熱均勻，加熱時間短，故營養(yǎng)素保存完好 。炒菜烹制采用急火快炒的方法，對營養(yǎng)素?fù)p失較少 。
春餅的組合符合品種多樣，谷類為主的膳食原則，符合多種食物合理搭配的原則 ， 符合營養(yǎng)素強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢互補(bǔ)的原則 。
###其它資料參考### 再過幾天人們就要迎來 立春 節(jié)氣了 ， 這個時候我國民間的一大食俗就是吃春餅咬春，柔軟的餅皮散發(fā)著香氣，卷上時令的蔬菜，咬上一口仿佛嘗到了春的感覺 。那么春餅怎么做又軟又好吃呢，就讓為你介紹 。
春餅怎么做又軟又好吃
春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團(tuán)扇 ， 小的可如荷甲 。要想把春餅做得又軟又好吃，可以遵循以下步驟 。
制作過程：
餅胚
1、將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘 。
2、將醒好的面團(tuán)取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊 。將小面塊壓成小面餅 ， 在面餅上刷一層油備用 。
3、取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起 。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅 。
烙餅
1、加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制 。
2、餅胚中間有氣泡鼓起時 ， 說明一面已經(jīng)快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了 。
3、取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅 。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口 。
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