糖醋魚的做法？
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糖醋魚的做法：
準備材料：鯉魚、胡椒粉、面粉、雞蛋、番茄醬、淀粉、白糖、醋 。
第一步：鯉魚處理干凈，在背部劃幾道，撒上胡椒粉和鹽腌制幾分鐘入味 。
第二步：盆里打入兩個雞蛋清，再加入兩勺面粉和淀粉，均勻攪拌至無塊狀態，再加入一勺油，攪拌至可以拉絲狀態即可 。
第三步：將魚身均勻的涂抹上面糊，花刀里面的肉也要涂抹上 。
第四步：鍋中倒油，燒至五成熱，先將魚頭炸一下 ， 然后將魚身放進鍋中 ， 中火炸制，用熱油澆露出在油面之外的部分 。
第五步：魚身可以用筷子扎透的時候 ， 開大火炸至金黃 ， 整個過程約控制在五六分鐘左右即可，將魚撈出裝盤 。
第六步：鍋內留油，煸香蒜末，加入番茄醬30克、白糖30克、食鹽1克，兩勺清水以及白醋15克攪勻，水開后勾一點水淀粉，等湯汁變得粘稠起泡后，把湯汁澆在魚身上 。
一道美味的糖醋魚就可以出鍋了！
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家常糖醋魚的汁調的竅門如下：
第一種做法：先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛 。約20分鐘后 ， 再用細布和篩斗濾去渣滓 。然后 ， 再放入白糖 ， 醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成 。
第二種做法：將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解于水中，濾渣既成基汁 。然后在望基汁里調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體 ， 冷卻后加入白醋蒜茸既成 。
第三個方法：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖 ， 半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了 。
###其它資料參考###淀粉、面粉的比例1：2 。
正確的糖醋鯉魚粉糊的調制方法：取水400克倒入盆內 ， 加入生粉、淀粉各50克，面粉100克，色拉油20克調勻即可 。
做糖醋鯉魚的技巧：
1、雙面抽腥線
刀工處理時一定要在靠鯉魚鰓部的地方兩面分別切一個小口，抽掉魚肉兩側腥線，這點大家千萬不要忽略 。
2、魚的改刀尺度要精準
給鯉魚改刀時，首先我們要用直刀切至魚骨處（每刀間隔約3厘米），然后用平刀片起魚肉至前面刀口處，在片起的魚肉內側交叉剞上兩刀 。魚肉內側交叉剞花刀的目的是為了更好地方便魚肉入味 。
3、油溫的把控
做好的鯉魚要想酥香焦脆，油炸溫度和油炸方法以及油炸的次數都非常關鍵 。
首先，一定要手提魚尾 ， 采用淋炸的方法先給魚身塑形，這樣可使改刀的魚肉充分脹起 。如果直接將魚放入油鍋浸炸，會造成魚肉的相互黏連 。淋炸時油溫一定要高，控制在七成熱比較合適，油量一定要足 ， 且鍋一定要大 。
淋炸至魚肉定型后，還要采用二次油炸的方法讓魚肉酥香焦脆 。第一次油炸時 ， 油溫約七成熱，離火浸炸魚肉1分鐘左右，即可離火 。第二次油炸時 ， 油溫依然約七成熱，浸炸半分鐘左右即可 。
4、糖醋汁的調制
需要注意兩個關鍵：
糖醋汁的調制比例 。調制方法是：鍋內放入番茄沙司、白醋、香醋各30克，白糖120克 ， 生抽20克，濃縮橙汁15克，鹽2克 ， 水100克，姜絲、蒜絲各10克，熬至料汁濃稠 ， 淋入濕淀粉勾芡即可 。
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