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粥里怎么樣黏稠一些( 三 )

生活百科黏稠


想要粥變得更香，要明白：粥底是粥底，料是料，分開煮最后再合在一起，才能成就一鍋好粥 。而且合在一起煮的粥千萬不能太久，不要超過10分鐘，這樣熬出來的粥清爽不渾濁，輔料熬出了味道，又不會串味，特別是肉粥和海鮮粥，一定要分開煮 。

###其它資料參考###熬粥的時候，如果水放少了，可以中途加水，這是避免粘鍋底 。通常要一次將水放足，熬出來的粥才會黏稠，才會好吃，中途加水以后粥就會很?。?影響口感 。
熬粥的時候可以中途加水 。因?yàn)樗派倭耍追哦嗔耍园镜闹嗵貏e黏稠 ， 沒有米湯了，所以要往粥里面加一些水 。這是為了怕粥干鍋，糊鍋底的粥就沒辦法喝了 。為了避免熬粥的時候發(fā)生干鍋的現(xiàn)象 ， 就可以在中途加水，所以熬粥的時候可以加水 。
想要喝到美味的粥 ， 最好一次放好水 。粥熬出來很美味，很黏稠，這是因?yàn)榻?jīng)過長時間的熬煮，米里的營養(yǎng)全部被煮出來了，所以粥就會很好喝 。不僅米粒軟爛，而且米湯非常香甜，粥里的營養(yǎng)非常多 。因?yàn)樗诺暮线m，米放的合適，所以熬出來的粥很好喝 。米和水一定要按照比例來 ， 如果沒有掌握好比例，就會造成水少米多 ， 粥熬出來以后就沒有米湯了，就不好吃了 。所以想要粥好喝，就要一次加足水，最好不要中途加水 。
中途加水的粥口感不好 。因?yàn)樗派倭耍灾型疽铀@是為了避免粥粘鍋底 ， 但是中途加水的粥肯定沒有一次放足水的粥好喝 。中途加水的粥很可能會變稀，而且米湯也不黏稠 ， 口感不好 。可能米粒也會發(fā)硬，一點(diǎn)也不軟爛 。如果需要中途加水，盡量往粥里面加一些熱水，而且熱水不能加的過多 。先少加一點(diǎn)熱水，然后迅速攪拌一下，不要讓粥粘鍋底 ， 如果發(fā)現(xiàn)水還是少，還可以再往里面加一點(diǎn)熱水，要少加，多次進(jìn)行攪拌 。如果一次加的水太多，就很可能使粥熬稀了 ， 這樣的粥就非常不好喝 。煮粥沒有太多的技巧，多煮幾次，就會慢慢的積累經(jīng)驗(yàn)，米要少，水要多，如果擔(dān)心煮不好，可以少煮一些米試驗(yàn)一下 。

###其它資料參考###煮粥6個竅門： 煮粥前米泡一下口感會更好 如果是煮大米粥，可以提前浸泡大米半小時~2小時，可以讓米粒充分吸飽水分而更容易膨脹，并在煮制過程中釋放米漿，不僅讓煮出來的粥口感更細(xì)膩，而且能減少煮粥時間 。
沸水鍋下米不易糊鍋底 很多人煮粥會出現(xiàn)鍋底燒糊而上面部分的粥還不夠爛的情況，這是因?yàn)橐话闳硕剂?xí)慣用冷水煮粥 ， 其實(shí)最適宜煮粥的是沸水 。因?yàn)槔渌笾鄷五伒?nbsp;， 而沸水煮就不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，并且沸水中氯揮發(fā)較多 。開水煮粥還會增加香味 。
適當(dāng)?shù)拿姿壤屩嗫诟懈?喜歡煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，一般來說稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20；用米飯煮粥則用1碗飯+4碗水；如果是薏米、大麥米、高粱米等 ， 用水量還要多些；如果用高壓鍋或沙鍋煮粥，水可以少一些 。
不斷的攪拌可讓粥粘稠美味 相比起清湯寡水樣的粥，相信很多人更喜歡米和水融合得更恰當(dāng)粘稠的粥 ， 如何煮粥可以讓粥黏稠呢？秘訣就在于粥煮沸后，小火煮粥過程中沿著順時針或逆時針方向不斷攪拌 。這樣熬出的粥就可以充分融合變粘稠了 。
正確的加料，口感層次更清晰 煮粥要注意加入材料的順序，慢熟的要先放 。如米和藥材應(yīng)先放 ， 蔬菜、水果最后放 。海鮮類要先焯燙，肉類拌淀粉后再入粥煮，可以讓粥看起來清而不混濁 。

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