面發過頭包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長，或者酵母放多了 。你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了 。
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開蓋太快蒸好的包子別急著出鍋，關火虛蒸5分鐘，等鍋內溫度稍微下來些之后再出鍋!熱脹冷縮的道理大家都懂，你想想，剛蒸好那么熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，能不收縮嗎?難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了!
【為什么包子蒸出來是塌的】
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