老友炒蟶子
做法：
1、蟶子先掰開殼，用一把小刀將連接殼處的韌帶切斷螺肉身上黑黑的東西就是螺的消化器官，這部分都要剔除掉或者用手擠掉，然后放到在水盆里，放水，順一個方向攪動 ， 沙子啊碎殼啊就會沉淀，把蟶子肉撈出來，這樣洗個兩三次，焯水 。這樣處理過的就會很干凈沒有沙了，處理好的螺肉用姜酒水焯一下，煮沸后倒出 ， 瀝干水份 。
2、酸筍切細條，先白鍋煸干水份盛出 。豆豉用水洗洗，蒜剁碎 。鍋里放多點油，下豆豉蒜蓉、辣椒、酸筍、姜絲爆香，加鹽、糖少許 ， 下蟶子 ， 加生抽（另加老抽幾滴上色），蠔油 ， 翻炒均勻 ， 出鍋前撒一些醋，火頭猛快炒幾下就出鍋 。
鮮辣炸蟶子
-------------------------------------------------------------------------------------------
蟶子營養豐富 ， 口味鮮美一直是我家餐桌上的常客，蘿卜絲蟶子湯，蔥油蟶子……真是百吃不厭 。不過今天我要給大家介紹的卻是另一種做法，不久前在飯店里吃到的，覺得口味還不錯，于是偷師拉：P
鮮辣炸蟶子
原料：蟶子
配料：紅辣椒干 ， 大蒜頭，豆瓣醬 ， 麻油
做法：
將蟶子清洗干凈 ， 靜養半天，讓它吐干凈泥沙及雜物 。
紅辣椒干對半切開，大蒜頭剁成蒜泥，待用 。
鍋內倒入清水，等水沸騰后將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝干水分待用 。
起大油鍋，將紅辣椒干倒入炸片刻后撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油 。
鍋內留少許余油，將紅辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤 。
注意事項：
焯水的時候注意一開口即刻撈出 ， 避免久煮肉質變老 。炸蟶子的時候要注意火候，掌握時間，否則就炸成蟶子干了 。
文章插圖
相關經驗推薦
- 慶灃祥茶怎么樣
- 成都連鍋子怎么做
- 傷風鼻子不透氣怎么辦 熱傷風不能吃什么
- 感冒嗓子癢咳嗽怎么辦 感冒嗓子癢咳嗽試一試這些食物
- 皰疹性咽峽炎可以吃桃子嗎 皰疹性咽峽炎吃桃子有什么影響
- 如何挑選芭樂 如何挑選芭樂果子
- q果子是什么做的
- 成熟的牛油果怎么樣的
- 橙子跟火龍果怎么拼盤
- 安倍晴明的孫子是誰 安倍晴明的妻子是誰