鴨1只(1250克左右)，沙茶醬125克、蔥段15克、水發香菇25克、馬鈴薯12個、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實耗100克) 。
【制作過程】
1、將鴨宰殺褪毛 ， 去內臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋 ， 加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出 。
2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3、5厘米長、0、8厘米寬的塊 。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起 ， 再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出 。
3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘
最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上 ， 把馬鈴薯放在盤四邊 。炒鍋放在旺火上 ， 鍋內沙茶燜汁用濕淀粉調稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成 。
紅燒鴨子
主料：
尾部開膛填鴨1只 。
配料：
凈冬筍150克，水發口蘑100克，熟瘦火腿50克 。
調料：
鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜 。
做法：
1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗干凈 ， 冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊 ， 蔥切段，姜拍破 。
2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子(脯向下)、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水 ， 再加入鹽，料酒、江米酒、醬油(少許)、糖色調好味和色
【鴨做什么燙才好吃】 燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色 ， 移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出 ， 揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可 。
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