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把蝦皮、紫菜放在碗底 ， 并根據個人口味加入少許鹽、生抽和香油 。待餛飩煮好后先用漏勺將餛飩撈出放在碗內 ， 再一下子將煮餛飩的水倒在餛飩上，這樣可以防止餛飩濺水 。最后撒上點小蔥末，一碗美味且香飄四溢的鮮蝦餛飩就做好了 。
小竅門
1、最關鍵的一點是，這個餛飩完全沒有添加常用的去腥之物如“蔥、姜、蒜和料酒”，它使用的是白胡椒粉來去腥 。如果是純肉或者其他菜肉餡我肯定推薦你們使用蔥姜之類的來去腥，但是去腥之物原本自身就有很刺激的味道，如果加入就會使蝦肉有股很沖的味道，完全失去了原本的蝦味，后果不堪設想，我在香港吃的蝦肉云吞也是用胡椒粉來去腥的 。白胡椒粉一定要買質量好點比較純的，有些便宜的袋裝胡椒粉里面摻雜了其他粉 ， 不推薦使用 。
2、我使用的是菜市場買來的活的基圍蝦，在它沒有死的時候放入袋子中并放入冰箱冷凍室，過幾個小時后拿出來解凍，去殼，再切成一厘米見長的小段就可以了 。這是一種既保證了蝦的新鮮度又不用費力的弄死活蝦的一種辦法 。不推薦把活蝦煮熟后再剝殼使用，一是活蝦沒有生蝦自身所帶的粘性不好和陷，二是活蝦沒法很好的吸收調料的味道 。
3、除了蝦肉我還放入了與蝦肉等量的豬肉餡以及筍丁 。因為純蝦肉吃起來會很柴，一定要放入豬肉才可以中和 。放入筍丁也是學習香港餛飩的做法，加入筍丁會非常Q，吃起來有脆脆的彈牙感覺，十分推薦 。
4、這個季節沒有鮮筍，所以我只好使用了玉蘭片（筍干），玉蘭片需要提前一晚上泡冷水里，第二天就變軟了，在泡好之后再用鍋煮10分鐘左右，不然還是有點難熟 。如果有鮮筍了最好能用鮮筍，味道肯定更加鮮美 。
5、煮餛飩的時候等水沸騰后再把餛飩一只一只放入，冷水下鍋餛飩會爛掉 。等水再次沸騰后倒入一碗冷水，一共要加3次冷水，等最后一次沸騰后再煮2分鐘就可以了 。全程無需蓋蓋子煮，我沒蓋蓋子，餛飩一個都沒有爛掉 。
6、餛飩湯大家可以根據自己的口味配比，如果有高湯打底我估計會更加鮮美 。不過我感覺這次沒有高湯的映襯已經非常鮮美給力了哦 。
###其它資料參考###做法
1、豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽、生抽和少許清水，攪拌均勻 ， 直接下手攪拌會更快更均勻
2、小蝦仁去殼 ， 備用
3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個洞，放一張餛飩皮
4、中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開
5、讓餛飩餡自然落下，同時虎口處慢慢收緊
6、餛飩餡落到掌心內，虎口掐緊餛飩皮
7、逐個將餛飩包好
8、取一深鍋，注入大量清水，大火燒開
9、加少許鹽，用鏟子在水里畫圈，使水晃動，此時迅速將餛飩下入水中
10、輕輕用鏟子攪動餛飩，依然保持大火
11、蓋上蓋子，半分鐘后繼續攪動一次餛飩以防粘鍋
12、大火燒開后轉中火，保持水沸騰狀態，依然蓋鍋蓋
13、煮2分鐘左右，餛飩都飄起來時，可以用餛飩湯來調餛飩湯
14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮餛飩的水備用
15、餛飩飄起來后繼續煮大約1分鐘，開蓋后餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火
16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗里即可 。
PS：
煮餛飩要用深鍋，每次煮的餛飩不能太多，否則餛飩會受熱不勻有的熟了有的沒熟 。
煮餛飩的水要多，否則餛飩還沒熟就變成一鍋漿糊了 。
撈餛飩時盡量控干水在放入碗里 。
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