魚身切塊置于盆中，加入3克鹽，3勺料酒，2根蔥切段，5片生姜切絲，少許白胡椒粉，用筷子拌勻腌30分鐘后，用清水沖洗2遍，只留魚塊
鍋中放油（比一般炒菜的油多一點(diǎn)），小火 ， 加入2勺郫縣豆瓣
小火煸炒出紅油
放入2根蔥的蔥段，5片姜，5個蒜瓣煸香，將腌好的魚塊魚皮朝上，碼在鍋里，沿鍋邊加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火
湯汁濃稠加入2克鹽，5分鐘后出鍋裝盤，撒小蔥點(diǎn)綴一下 ， 是不是很有食欲
茄汁菊花魚塊
用料 草魚1條；淀粉80克；蔥1根；姜3片；番茄醬30克；白糖30克；白醋5克；鹽2克；水10克做法
備料 ， 魚改刀
取肉去肚骨，切正方塊魚肉切
切成十字花刀，拍干淀粉拍勻
放盤，下五成油溫炸至成熟撈出，鍋內(nèi)加番茄醬白糖水煮至糖化開 。熬制濃稠下入白醋油 。
將汁淋在菊花魚上，裝盤即可
油炸草魚塊
用料 草魚一條；姜5片；料酒2勺；鹽適量；老抽醬油2勺；淀粉適量勺；雞蛋2個 做法
把草魚洗干凈切塊，魚頭可以另外煮魚頭豆腐湯哦！
放鹽、蛋清、生姜、料酒、醬油、攪拌均勻，加入淀粉攪拌均勻 ， 腌制半小時備用
起鍋燒油，火不能太大哦！會炸焦的，小火慢慢炸出金黃撈出控油，哇！好香哦！
紅燒魚塊
用料 魚身切塊半條；姜絲10克；料酒適量；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；鹽少許；京蔥切段 做法
1.腌魚，用少量鹽涂抹魚塊，放入姜絲，料酒生抽老抽腌制15分鐘
2.鍋入倒入15克油 ， 放入京蔥，設(shè)置3分鐘/120度/速度小勺爆香 ， 喜歡吃辣的同學(xué)可丟入2個干辣椒 。
3.插入蝴蝶棒，將魚塊碼在蝴蝶棒兩側(cè)，再倒入黃酒生抽老抽白糖，設(shè)置7分鐘/120度/反轉(zhuǎn)小勺 。
4.在5分鐘左右從孔洞內(nèi)丟入紅綠辣椒增增色即可 。
紅燒魚塊
用料 草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蠔油 ， 啤酒一罐 做法
草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調(diào)味
腌制半小時以上
加生粉
油溫七層熱以后加入魚塊
待魚塊金黃后撈出
加油，蔥姜爆香
加入大蒜煸香 ， 加入魚塊，加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉 ， 待湯汁收干后淋點(diǎn)香油
撒點(diǎn)蔥花，盛盤 。
紅燒魚塊
用料 草魚1條；姜5片；香菇4朵；茭白1根；蔥1根；醬油3勺；料酒3勺；鹽2克；紅燒汁：嘗味后適當(dāng)調(diào)整；醬油10克；料酒10克；白糖10克；水20克 做法
備料
魚去鱗改刀成大塊（市場上一般會幫你處理好帶回家改刀切塊即可）
蔥切段姜切片茭白切片香菇對半切
加醬油糖味精料酒兩片姜抓勻腌制五分鐘
魚放漏勺倒干醬汁下六七成油溫炸
炸至褐黃撈出
鍋留底油下蔥姜爆香后加入茭白
鍋內(nèi)加水醬油料酒糖燒開勾芡
下入魚塊煮兩分鐘收汁
裝盤最后撒上蔥段
###其它資料參考### 魚的做法有很多種，有煮湯、清蒸、香煎、紅燒、燉、燜等各種做法，由于每種魚的肉質(zhì)不同，還有每個人的飲食口味喜好不一樣，選擇的烹飪方法也有所不同，每種做法都有它的獨(dú)特之處 ， 怎么做好吃要視個人口味和魚的實(shí)際情況而選擇烹飪方法，例如馬友魚，這種魚肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量高，非常適合砂鍋油燜這種烹飪方法，能保持住魚肉的細(xì)嫩 ， 激發(fā)出魚肉中的脂肪，揮發(fā)出一股鮮香味，非常美味可口，下面我給你簡單介紹一下烹飪方法：
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