驢肉丸子下什么菜好吃 _驢肉

驢肉丸子配什么菜做好吃？？

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驢肉丸子的做法
驢肉、蔥、姜加鹽剁成肉餡，碎后用勺子弄成丸
青蘿卜切片
鍋內(nèi)燒開(kāi)水放入肉丸在次開(kāi)水肉丸撈出水倒掉。鍋內(nèi)在燒開(kāi)水倒入肉丸倒入青蘿卜開(kāi)鍋幾分鐘就可食用

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調(diào)味品和使用量在包子餡配方中起到重要作用，大家通常做包子餡會(huì)選用黃醬，鹽，芝麻油，姜蒜等，這是因?yàn)橐镓i肉餡里邊兌水，因此放調(diào)味品的次序也很重要，兌水前要先放黃醬、鹽和姜片，通常1斤豬肉餡需放60~90克克黃醬，鹽10克(鹽和黃醬要按照自個(gè)的口感更改)，喜愛(ài)放雞精和味精的，也是要在這里放，兌水務(wù)必要在調(diào)味后，否則調(diào)味品無(wú)法融合進(jìn)味，并且拌和時(shí)攪不粘，豬肉餡都不進(jìn)味，黃醬最好用老抽王和生抽醬油2種混和。將豬肉餡加入鹽、黃醬翻拌。
一、沙鍋驢肉
主料：驢肉 300克白菜 400克凍豆腐 200克
配料：韭菜花 15克腐乳（紅） 20克
調(diào)料：鹽 6克料酒 6克辣椒油 2克大蔥 15克香菜 15克
口感湯醇味厚，湯色奶白。
制作方法
1. 驢肉切片；
2. 白菜頭切塊；
3. 凍豆腐切條片，用開(kāi)水焯一下；
4. 醬豆腐加開(kāi)水研開(kāi)調(diào)成腐乳汁；
5. 蔥切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開(kāi)；
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉(zhuǎn)微火煮30分鐘左右；
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內(nèi)備用；
10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味。
二、芋頭驢肉煲
主料：驢肉 400克
配料：芋頭 200克
調(diào)料：沙茶醬 20克大蒜（白皮） 15克大蔥 25克姜 25克植物油 15克料酒 15克淀粉(玉米) 5克醬油 10克鹽 2克味精 1克
口感咸鮮味美。
制作方法
1. 驢肉切塊；
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；
3. 大蒜洗凈；
4. 驢肉放入鍋中，加入開(kāi)水煮熟，撈出漂洗干凈；
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開(kāi)水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟爛時(shí) ，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。
三、驢肉粥
主料：粳米 60克驢肉 150克
調(diào)料：豆豉 10克小蔥 5克姜 5克料酒 8克鹽 3克各適量
制作方法
1. 將驢肉洗凈，切成丁塊；
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；
5. 撒上蔥末，用鹽調(diào)味即可。
四、五香醬驢肉
主料：驢肉 5000克
調(diào)料：花椒 10克肉豆蔻 2克紅曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克醬油 300克料酒 100克八角 5克鹽 30克大蔥 30克
口感此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
制作方法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼；
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫；