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淀粉做的餅干怎么做( 三 )

生活百科餅干


泡芙及動(dòng)物餅干：選擇無(wú)香精色素的產(chǎn)品
不管是泡芙還是動(dòng)物餅干，都不要給寶寶買(mǎi)太硬的，最好是入口即化，這樣才不會(huì)卡在寶寶的喉嚨口 。因?yàn)閷殞毷种覆粔蜢`活、咀嚼能力也不是非常好 ， 所以1歲月以下的寶寶或者是牙齒還沒(méi)有長(zhǎng)好的寶寶是非常適合食用泡芙及動(dòng)物餅干的，爸爸媽媽也可以用配方奶泡軟了用勺子喂食 。
通常情況下，最好是能夠等到寶寶1歲后再食用餅干，因?yàn)闈M一歲的寶寶就能夠自己用手抓取這類餅干食用，在吃餅干的過(guò)程中還能夠讓手臂得到鍛煉 。媽媽在選購(gòu)的時(shí)候要注意看配料表，給寶寶購(gòu)買(mǎi)一些無(wú)香精、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、無(wú)蔗糖的產(chǎn)品 。
###其它資料參考###主要還是與低筋面粉一起使用，降低面粉的筋度，使餅干獲得更酥松的口感 。制作餅干、蛋糕這種不需要韌性的甜品時(shí)，我們都要使用筋度比較低的面粉 。所以在其他材料比例不變的情況下，玉米淀粉占粉類材料總量的比例越高，口感越酥松 。當(dāng)然我還是比較推薦1：1的比例 。所以這里的玉米淀粉不能用玉米粉代替 。
分享一個(gè)我常用的瑪格麗特餅干的配方，希望大家喜歡！參考份量：60顆餅干左右
配料：
黃油：100g
低粉：100g
玉米淀粉：100g
熟蛋黃：2個(gè)
鹽：1g
糖粉：55g
烘烤：170度，中層烘烤15分鐘左右（具體烘焙時(shí)間和溫度根據(jù)個(gè)人烤箱而定）
準(zhǔn)備：
1、煮兩個(gè)水煮蛋（必須完全煮熟） ， 取蛋黃，將蛋黃用篩網(wǎng)過(guò)篩后備用 。（要花點(diǎn)時(shí)間，用手按一按幫助通過(guò) 。）
2、玉米淀粉、低粉提前混合過(guò)篩備用 。
3、糖粉提前過(guò)篩備用 。
4、黃油提前室溫軟化至手指可以輕松戳過(guò) 。
5、提前170度預(yù)熱 。
制作步驟：1、軟化后的黃油，加入糖粉、鹽，打發(fā)至體積變大至2倍左右，顏色變淺 。
2、加入蛋黃細(xì)末，拌勻 。
3、加入提前過(guò)篩的粉類，用手揉搓成細(xì)膩的面團(tuán) 。
4、包入保鮮膜，冷藏1小時(shí)，方便更好的塑形 。
5、取出冷藏的面團(tuán)，分成一個(gè)一個(gè)小劑子，搓圓，用大拇子在中間按一下，會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋，很可愛(ài)喲 。
6、170度 ， 中層烘烤15分鐘左右 。餅干邊緣微微焦黃即可 。（具體烘焙時(shí)間和溫度根據(jù)個(gè)人烤箱而定）
玉米淀粉和玉米粉不是同一樣?xùn)|西，用法自然有區(qū)別 。
玉米粉可以當(dāng)作粉類與普通小麥粉以比例混合，制作面包、饅頭、包子等制品 。
玉米淀粉用于烹飪多做勾芡，在西點(diǎn)制作時(shí) ， 可與其他面粉一起使用降低筋度，也可以在蛋白打發(fā)時(shí)加入適量玉米淀粉，吸取蛋白霜多余的水分，使蛋白霜打發(fā)更穩(wěn)定 。

###其它資料參考###面粉一斤，食油2兩、清水2.兩、雞蛋一個(gè)、白糖4兩、泡打粉8分，碳酸氫銨2分（如果找不到就放一錢(qián)泡打粉）
先將面粉過(guò)鑼 ， 泡打粉過(guò)鑼并均勻混入面粉內(nèi)，開(kāi)一個(gè)窩，放入糖、蛋、油水 ， 碳酸氫氨可先同少量濕面粉攪拌，將糖等攪拌溶解，再將所有原料攪拌均勻即可 。
用搟面棍將面團(tuán)搟成薄片，用金屬點(diǎn)心模子將面片刻出一個(gè)個(gè)餅干雛形，再用玻璃釘子與三合板制成的板，往餅干的面上扎眼 ， 放入烤盤(pán)，文火180度，烤20分鐘左右，待餅干剛變微黃顏色即可 。

淀粉做的餅干怎么做

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