豆豉回鍋肉怎么做 _豆豉

豆豉回鍋肉的做法步驟是什么？？

文章插圖
豆豉回鍋肉
用料：五花肉豆豉姜蒜花椒粒料酒蒜苗干辣椒郫縣豆瓣醬甜面醬生抽
糖鹽
豆豉回鍋肉的做法
鍋內入水，放少許花椒粒和姜片（去腥），五花肉冷水下鍋
大火燒開轉中火燜煮15-20分鐘左右
至筷子可以穿透肉身即可
撈出放涼切片
陽光下的五花肉
切薄一些
這是不辣版食材
鍋內少許油
放入肉片
中小火煎
慢慢煎出豬油
肉片煎至兩面微焦
撈出肉片，鍋內留有熬出的豬油，爆香蒜片
直接放京氏甜面醬
加入豆豉翻炒
下入爆香的肉片，加入料酒，生抽，糖翻炒均勻，撒上蒜苗
出鍋
微辣佐料
把肉撥到一邊，放姜蒜片，干辣椒爆香
下豆豉煸香
下郫縣豆瓣和甜面醬爆香出紅油
和肉片混合均勻，加料酒，醬油，糖翻炒片刻，撒上蒜苗，翻勻斷生出鍋
注意控制咸度
開動吧
小貼士
因為有豆瓣醬，甜面醬，所以生抽和鹽不用放也可以。

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材料
甜面醬、醬油、料酒、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段。
做法
1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、，水開后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）。
4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。

###其它資料參考###豆豉回鍋肉食材
五花肉 500g
青椒 50g
蒜苗 50g
豆豉 20g
豆瓣醬 20g
色拉油 30g
生姜片 20g
蒜片 20g
白砂糖一勺
醬油一勺
醋幾滴
制作過程
1.把五花肉用清水煮到七成熟，退去血色，取出，切片備用。
2.生姜片、蒜片和青椒絲切好備用。
3.待炒鍋燒熱，加入色拉油，待有燒熱，倒入切好的肉片中火翻炒，可看到肥肉部分逐漸出油，并變透明。
4.把肉移到熱鍋一邊，在油中倒入豆瓣醬，炒出紅油后，將肉片攪拌一起翻炒。
5.見肉片色澤均勻變紅后，繼續倒入姜片、蒜片和青椒，大火翻炒。
6.最后加入少許豆豉、白砂糖和醋提色，翻炒一分鐘即可。

###其它資料參考###豆豉回鍋肉的做法
1.豆腐泡備好；豆腐泡有吸油的作用，沒有豆腐泡可以不用放
2.青椒、甜椒去蒂去籽，洗凈后，切塊
3.五花肉洗凈，切片
4.鍋置火上，炒鍋燒熱后放入五花肉，小火煸炒出油
5.五花肉炒至自己喜歡的程度，調入適量生抽
6.炒好的五花肉盛出，用鍋里的底油，炒香豆豉
7.調入適量豆瓣醬，炒香
8.放入豆腐泡翻炒
9.放入柿子椒塊、甜椒塊，繼續翻炒
10.食材炒至八成熟，放入五花肉翻炒
11.調入適量白糖
12.翻炒均勻，關火
13.出鍋，裝盤
###其它資料參考###回鍋肉做法如下：
食材：準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。