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廚骨煮什么湯( 四 )

生活百科骨頭


參考資料來(lái)源：百度百科-豬骨山藥湯
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-如何燉出營(yíng)養(yǎng)好喝的骨頭湯
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-健脾祛濕 推薦三豆豬骨湯

###其它資料參考###筒骨燉什么好吃
一，大骨蘿卜湯
原材料：筒骨、籮卜、蔥、姜、小米椒、鹽 。
作法：
1、骨骼斬段，用冷水侵泡30分鐘后，沖干凈鮮血 。
2、骨骼下鍋，鍋內(nèi)加涼水未過(guò)骨骼，水開(kāi)后再煮3分鐘，撈起來(lái)后用涼水沖干凈血沫 。
4、準(zhǔn)備好調(diào)味品：蔥系結(jié) ， 姜敲碎，小米椒2個(gè) 。
5、棒骨放進(jìn)燉鍋中 ， 加涼水未過(guò)骨骼，添加準(zhǔn)備好的調(diào)味品 。
6、火災(zāi)燒開(kāi) ， 小火慢燉1鐘頭 。
7、添加削皮切滾刀塊的籮卜煮20分鐘，出鍋前加入食用鹽 。
二，綠豆芽骨頭湯
原材料：豬骨頭、綠豆芽、胡蘿卜、生姜片、全貝干、蔥段、鹽、白胡椒粉適當(dāng) 。
作法：
1、豬骨頭清洗；綠豆芽掐掉根處清洗；胡蘿卜切片預(yù)留；全貝除掉黑乎乎的一部分并泡去碎石子 。
2、豬骨頭用開(kāi)水煮成鮮血，取走后清洗血沫 。
3、取一湯煲放進(jìn)適當(dāng)?shù)乃?nbsp;， 添加豬骨頭、生姜片和全貝先煲 。
4、煲至茶湯顏色湯白時(shí)添加胡蘿卜塊煲30分鐘上下，再添加大豆 。
5、全部原材料再煲10-15分鐘上下，下鹽調(diào)料 。
三，東瓜薏米仁大骨頭湯
原材料：骨骼、東瓜、水、薏米仁、鹽、枸杞子、白米醋、白胡椒粉 。
作法：
1、準(zhǔn)備好所需食物，薏米仁提早侵泡好多個(gè)鐘頭 。
2、骨骼放入沸水里煮一煮去鮮血，撈起來(lái)、清洗、控干 。
3、將骨骼跟薏米仁一起放入鍋中，引入適度的水，火災(zāi)燒開(kāi)后改文火煮一個(gè)鐘，燒開(kāi)后放進(jìn)少量醋和適當(dāng)白胡椒粉 。
4、熬湯期內(nèi)，把東瓜削皮后切片預(yù)留 。
5、一個(gè)小時(shí)后，把東瓜倒入，低火煮15分鐘 。
6、熄火，放入少量枸杞子和適當(dāng)鹽攪拌均勻 。
###其它資料參考###蓮藕:蓮藕含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素 。骨頭湯里放的蓮藕，有利于平衡里面的營(yíng)養(yǎng) 。喝了之后，有利于多方面補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有益...
2.土豆:土豆含有淀粉 ， 淀粉中也含有豐富的纖維素 。骨頭湯吃土豆后，有利于增加腸道蠕動(dòng)，也有利于加速腸道內(nèi)的食物排泄 ， 對(duì)腸道和消化都有好處 。...
3.白蘿卜:骨頭湯里放白蘿卜 。食用后具有益氣消食的功效，能促進(jìn)身體內(nèi)臟的排出，加速體內(nèi)食物的消化 。它對(duì)消化系統(tǒng)和健康有很大的影響 。
4.卷心菜:卷心菜含有膳食纖維、碳水化合物和多種維生素 。骨頭湯吃白菜有利于提高身體的營(yíng)養(yǎng)成分 。
###其它資料參考###1、蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨bai一起煲湯能健脾開(kāi)胃；
2、玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感；
3、海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂 ， 跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收；
4、冬瓜有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯
第一步：清水浸泡豬大骨
很多人燉骨頭湯時(shí) ， 都是將買回來(lái)豬大骨進(jìn)行焯水其實(shí)這是不對(duì)的，正確的做法是將豬大骨放入到清水中浸泡3小時(shí)（中途需要換水一次），這樣可以使豬大骨中的血水完全流出來(lái) ， 從而使燉好的豬大骨湯更香更白 。如果大家去過(guò)飯店的后廚，就會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 豬大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龍頭還在一直放水，目的就是為了去除豬大骨中的血水

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