大家之所以喜歡吃蓮藕，是因為蓮藕是比較粉糯的，味道比較清甜并且這種食物營養價值比較高，可以做成很多種美食，很多人喜歡用蓮藕燉湯，也是比較好的一道菜 。但是在制作蓮藕燉湯的時候 ， 一定要將蓮藕燉的嫩一些，味道才比較好，當蓮藕的味道是爽脆的，反而影響口感 ， 所以要掌握一些技巧，能夠將蓮藕燉的又粉又嫩 。首先就是在選擇蓮藕上要掌握一些小竅門，燉湯的蓮藕要選擇粉，藕因為粉藕是比較軟的，而有一種藕是脆，藕無論怎么制作都不容易，燉爛口感都是比較脆的，但是粉藕因為淀粉含量是非常多的 ， 用來煲湯口感會比較好 。
所以在選擇蓮藕的時候，可以從外皮的顏色進行了解 ， 當蓮藕的外皮顏色發暗，并沒有光澤度或者是表面非常的粗糙，還有一些麻點這種藕一般是粉藕 。顏色泛白的看起來比較光滑的藕吃起來非常的脆 ， 這種藕也是脆 。也可以從蓮藕的孔數上看，如果有7個孔一般就是粉藕，當蓮藕有9個孔就是脆藕 ， 主要是從淀粉含量上看 。
【燉藕怎么好吃嗎】除了這種方法之外，也可以提前將蓮藕用鹽水浸泡，可以防止表面氧化發黑 ， 也能讓蓮藕燉起來，變得更加粉嫩，這樣在燉的時候中就不用吸收太多的水分，就會讓蓮藕變得比較軟弱 。也可以發現燉蓮藕的技巧是非常多的，選擇不同的鍋具也是不同的，可以用高壓鍋燉蓮藕，一般半小時就可以了 。
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