天麻燉鴿子
材料
乳鴿?1 只 天麻?5 克 火腿?10 克 香蔥?3 棵 生姜?1 小塊
調料
高湯?3 大匙 料酒?1 小匙 精鹽?1 小匙 味精? 小匙
做法
1.將鴿子宰殺洗凈 ， 放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結；姜洗凈切片；
2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2 小時，取出 ， 揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成 。
特點：味道鮮美，熄風止痙 。
燉鴿子
甜玉米加水和一袋純牛奶煮 ， 這個甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗 ， 剩下的就用這個熱湯泡鴿子，晃動幾下，3~5分鐘后，把鴿子撈出來，湯倒掉~`把泡過的鴿子放在煲里，加入：火腿片、筍片（筍干）、黃酒、姜、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯~~ 大火燒開，小火燉 ， 時間長些，可能的話，燉上2個小時
然后吃之前加點蘑菇、鹽進去
白斬鴿子
材料：土鴿子
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整只鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件后 ， 點著調料吃 。
特點：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味
干炸鴿子
材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法；將鴿子摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒 ， 再掛鴿子蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽
沸油鴿子
材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將鴿子摘洗干凈，去骨 ， 抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽 。
鍋燒鴿子
材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法：將鴿子摘洗干凈，放鍋內添肉湯 ， 加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃 ， 撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成 。
香酥鴿子
材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
做法：將鴿子摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽 ， 撒上花椒，鴿子肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內 。
###其它資料參考###主料：鴿子1
方法/步驟：
一、香菇燉鴿
原料：乳鴿二只，金華火腿40克 ， 香菇40克，瑤柱二粒，淮山十片，杞子一湯匙，元肉十粒，姜三片
步驟：
1、乳鴿剝凈，除去內臟，放入沸水中燙片刻，以去血水，取出隔去水分，放燉盅內，上放姜片 。
2、香菇用水浸軟，洗凈去蒂，與各料同放入燉盅內，淋下一湯匙紹酒，注入適量沸水，蓋上盅蓋，放沸水鍋內 ， 經慢火燉約三小時左右即成，放入各種調味即可 。
二、綠豆乳鴿湯
原料：乳鴿、綠豆、陳皮、清水、鹽
步驟：
1、鴿子洗凈 ， 把身上的細毛清理干凈，將鴿子屁股那塊肉切掉，從胸部切開，把里面的肺和血塊清理干凈 。
2、把鴿子切成對大塊 。
3、綠豆清洗干凈備用 。
4、把鴿子和綠豆放進湯鍋里，陳皮用水泡開 ， 清洗干凈，放進鍋里 。湯鍋內加進適量的水（喜歡喝稠點的就少加點水，喜歡喝清湯的就多加點水）蓋上鍋蓋，開大火燒 。
