粉皮除了拌黃瓜還能拌什么 _粉皮

粉皮這種食材搭配什么能做出一道美味呢？？

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今天為大家分享一道家常下飯菜“粉皮燴肉末”的做法，粉皮是一道非常常見(jiàn)的家常食材，早期主要流傳于山東菏澤定陶縣地區(qū)的特色食品，其中口感最佳的還要數(shù)綠豆粉皮，根據(jù)工藝不同分為手工綠豆粉皮和機(jī)制綠豆粉皮。
粉皮的吃法非常多，而且非常常見(jiàn)，在大小超市基本都能買的到，主要是在選購(gòu)的時(shí)候，要會(huì)鑒別與區(qū)分，首先看粉皮顏色，純綠豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制作的。
其次觸摸感覺(jué):純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時(shí)有韌性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比,色澤發(fā)暗,彈性、韌性都較差。
下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道家常下飯菜的做法，喜歡的朋友趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【粉皮燴肉末】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，豬肉一塊，把豬肉先切成薄片，改刀切成細(xì)絲以后剁成肉末放在盆中。
綠豆粉皮2張，掰成塊放在盆中，加入開水浸泡，開水燙一下，粉皮很快就能泡軟。
生姜一小塊切成姜末放在盆中，大蒜幾粒拍扁以后切成蒜末，小米椒幾粒切成辣椒圈，青線椒一根同樣切成辣椒圈，青紅椒放在一起用來(lái)配色好看。
2.粉皮泡軟以后倒出，用涼水沖洗一下，涼水沖洗粉皮不容易坨在一塊，把粉皮切成小塊放在盆中。
3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步操作，鍋內(nèi)燒油，把油燒熱充分滑鍋，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油肉末不容易粘鍋。
4.倒入肉末翻炒至肉末發(fā)白，炒出香味，倒入姜末再翻炒一會(huì)，倒入一勺豆瓣醬,一勺老干媽豆豉和幾滴老抽翻炒出紅油。
5.加入一勺清水，放入雞粉1克，胡椒粉0.5克，食鹽2克，放入粉皮用勺子推動(dòng)，免得粉皮糊底粘鍋，粉皮吸水多，開小火翻炒幾下以后，倒入青紅椒，再推動(dòng)鍋底翻炒幾下，淋入一點(diǎn)紅油提亮一下色澤，關(guān)火起鍋裝在盤中就可以上桌食用了。
好了，這香辣入味的綠豆粉皮燴肉末就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

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做粉皮的正確方法如下：
1、在綠豆淀粉中調(diào)入一點(diǎn)五倍的清水和適量的明礬，然后反復(fù)混合均勻，保證沒(méi)有結(jié)塊，制成綠豆粉漿。
2、將旋子放入沸水鍋中，使其浮在沸水面上，接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。
3、迅速用手撥動(dòng)旋子邊，使其在沸水中快速旋轉(zhuǎn)，這樣綠豆粉漿便會(huì)受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地?cái)傞_ 。同時(shí) ，粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型（厚度約3mm）。
4、待綠豆粉漿全部凝固后，將旋子整個(gè)沁入冷水中，待其全部冷卻后再小心的將粉皮揭下。
5、接著重復(fù)以上步驟將所有的淀粉漿制成粉皮。
6、將粉皮從水中取出瀝干水分，整齊的疊放在案板上，用刀切成一點(diǎn)五里米寬的小條放入盤中。
7、接下來(lái)就可以用做好的粉皮做成各種美味啦。
###其它資料參考###粉皮是比較傳統(tǒng)的一種特色食品，主要原材料就是淀粉。在我們當(dāng)?shù)兀３缘倪€是紅薯粉皮，就是由地瓜粉制作而成。粉皮可以說(shuō)是非常好搭的一種食材，烹飪方法是多種多樣，可以燉雞、燉魚、炒鵝蛋、涼拌等等。今天我就來(lái)介紹兩道美味做法。
下面我們就來(lái)看一下具體操作步驟——