地瓜梗咸菜的做法
干地瓜梗溫水浸泡一夜 泡發的地瓜梗洗凈擠干水分備用 牛肉切大塊，清水浸泡一小時瀝干水分 備齊輔料 。
炒勺放油（油量為平時炒菜的兩倍），5成熱時放入花椒小火炒制顏色近黑時，撈出不要 。尖椒入鍋小火慢煎 ，待皮略軟撈出備用 鍋內依次加入八角、桂皮、草果、姜片、干辣椒、蔥段炒制 加入牛肉翻炒約5分鐘 加30克料酒、40克老抽、60克生抽、10克糖、適量鹽，燒開后倒入湯鍋 。
放入地瓜梗，注入開水沒過地瓜梗 ， 蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燜煮一小時左右 半小時后加入尖椒繼續燜煮 。待湯汁濃稠加入濕淀粉攪拌均勻即可出鍋了 。
###其它資料參考###地瓜梗在北方一般都是曬干的，這樣有利于長期保存 ， 而且曬干的地瓜梗味道非常好 。曬干的地瓜梗一般用于制作朝鮮咸菜，吃起來非常下飯 。地瓜梗曬干時不是直接在太陽下曬或者使用干燥機來烘制，傳統的地瓜梗曬制方法要把新鮮地瓜梗經水煮成半熟狀態 ， 再在太陽下曬干 。
地瓜梗的功效
地瓜梗含有豐富的蛋白質、粗脂肪和大量的粗纖維，能增強腸蠕動，通便排毒有減肥的效果還能增強免疫能力，保護視力，保持皮膚細膩、延緩衰老，地瓜梗是一種自然的美味，曬干后可以做成美食，今天對地瓜梗曬干的過程進行分享經驗 。
地瓜梗曬干的方法
1.首先準備好地瓜梗，用清水洗凈地瓜梗 ， 要多洗幾遍，洗掉上面的塵土和細菌，然后放在盤子里待用 。
2.準備好鍋 ， 將水添入鍋中，然后將地瓜梗放入，進行煮 ， 注意要煮個半熟即可，為的是后期的妙用 。
3.將煮的半熟的地瓜梗用笊籬撈出來 ， 放在太陽下反復晾曬即可，然后后期可以腌制，可以炒菜都是非常好的美味，相信你的口水就要流出來了，非常簡單而且非常實用 。
4、干的地瓜梗可以長期在通風干燥處保存，想要吃的時候要提前用熱水泡發，再與其它食材一起燉著吃就可以了，食用干地瓜梗時要注意做咸菜時鹽不要放得太多也不要煮的太過頭 。
地瓜梗咸菜的做法
用料干地瓜梗100g豬肉200g青椒3個干紅辣椒兩個
草果一個大料兩個蔥段適量姜片適量王守義十三香適量蔥伴侶豆瓣醬適量白糖適量老抽適量鹽稍多一些
干地瓜梗洗凈后，用溫水泡制一宿
準備豬梅肉 ， 切塊
芹菜葉，但最后怕搶味道沒有放
鍋中放入大量油，之后放入蔥姜 ， 放入切好的梅肉，肥一些的可先放入煸出油，之后放入青椒，煎制成起泡 。放入泡好的地瓜梗 。放入老抽，十三香粉，草果 ， 大料，干辣椒，白糖，豆瓣醬，鹽進行炒制 。
上色后放入水，水要沒過地瓜梗，開蓋中火進行煮制四十五分鐘 。待湯汁收干后放入水淀粉攪動 。上菜 ， 特別下飯
###其它資料參考###可以 。
腌番薯梗做法：
1 將干地瓜梗、干菜豆、干包菜提前一夜泡發 。
2 泡發好的菜豆切成適合的長度 。
3 牛肉切成1CM左右的丁 。
4 鍋入稍多的油，放入蔥段和姜片爆香 。
5 下入牛肉丁滑散 。
6 炒至牛肉變色，將花椒 大料 香葉 干辣椒倒入鍋中一起煸炒 。
7 倒入適量醬油，讓牛肉入味 。
8 切好的菜豆，地瓜梗，包菜放入壓力鍋內膽中 。
9 將炒至好的牛肉和湯汁 ， 倒入壓力鍋內膽中 。
10 加入醬油(200ml)左右，倒入少量的清水，與菜水平即可 。
11 選擇豆類蹄筋檔位 ， 壓制 。
12 壓制好的菜，倒回炒鍋中，將湯汁收濃即可 。
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