泡菜用什么好 _泡菜_經(jīng)驗(yàn)啦

泡菜用什么菜做的？

文章插圖
1、很多蔬菜都適合制作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應(yīng)該是水分比較小的蔬菜，如蘿卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡制的過(guò)程中不容易出現(xiàn)起白沫等意外情況。
等到第二泡的時(shí)候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿卜、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜苔、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿卜、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用。
2、準(zhǔn)備泡制的蔬菜一定要完全去掉腐爛的部分，然后還要仔細(xì)地洗干凈，再晾干表面的水分才能放到泡菜壇子里去。如果打算制作泡椒，最好選用體形較長(zhǎng)的普通紅尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的綠蒂，因?yàn)榕莶怂坏┻M(jìn)入辣椒內(nèi)部就會(huì)讓辣椒變得綿軟不脆了。
3、放蔬菜入泡菜壇也是有一些講究的，蔬菜離容器口至少要留出3厘米的空隙，因?yàn)槭卟嗽谂葜频倪^(guò)程中會(huì)漲發(fā) 。另外，泡菜水一定要沒(méi)過(guò)蔬菜，否則露出水面的蔬菜很容易變質(zhì)而壞掉，最好的辦法是用干凈的重物把蔬菜壓入水面以下。
4、泡好的蔬菜應(yīng)該是脆爽可口的，如果蔬菜吃起來(lái)感覺(jué)綿軟說(shuō)明泡菜水的酸度太高了，此時(shí)可以在泡菜水里加些鹽重新再泡。

文章插圖
泡菜的壇子有三種材質(zhì)是最常見(jiàn)的，玻璃、土陶、陶瓷的，其實(shí)后面兩種都比較好，最差的就是玻璃了。
泡菜用什么容器泡最好
土陶和陶瓷的來(lái)泡泡菜是最好的。
玻璃泡菜壇子
很多朋友喜歡那種玻璃泡菜壇子，因?yàn)槠粒乙卜奖阌^察。但是，制作泡菜、酸菜、醬菜等腌菜時(shí)都要求避光，如果光照強(qiáng)了會(huì)使食物變質(zhì)或變味并產(chǎn)生細(xì)菌，從而導(dǎo)致制作失敗。
當(dāng)然，玻璃泡菜壇子也不是絕對(duì)不能用，它適合用來(lái)“制作那種時(shí)間很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長(zhǎng)時(shí)間的腌制，還是選土陶和陶瓷的壇子比較好。
土陶泡菜壇子
土陶泡菜壇子做泡菜也很好，不過(guò)由于土陶自身的特性，壇體密度較?。?容易出現(xiàn)滲水、滲鹽的現(xiàn)象。致使做泡菜失敗。
那么，我們又如何來(lái)檢驗(yàn)壇子的密封性能呢?下面就給大家介紹幾個(gè)檢驗(yàn)壇子密封性能的簡(jiǎn)單實(shí)用方法。
1、先對(duì)著光亮處舉起壇子，看看壇子內(nèi)部有沒(méi)有透光有亮眼，有亮眼的壇子肯定沒(méi)有辦法密封。
2、把耳朵貼近壇口仔細(xì)聽(tīng)一下，你能聽(tīng)到的“嗡嗡嗡”聲越響密封性能就越好，但這個(gè)聽(tīng)聲音的方法需要一定的經(jīng)驗(yàn)了。
3、取兩張紙點(diǎn)著扔到壇子里，然后馬上蓋上壇子蓋，并隨即在壇沿里倒?jié)M清水，如果壇沿里的清水很快被吸入壇子里，那就說(shuō)明這是密封性能極好的壇子。
陶瓷泡菜壇子
陶瓷泡菜壇子經(jīng)1380度燒制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對(duì)溫度也有很好的隔絕效果，適合長(zhǎng)期泡菜。且美觀大方。
現(xiàn)在你應(yīng)該明白泡菜壇子哪種材質(zhì)好好了吧，它就是帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷壇子，用這樣的壇子制作泡菜才容易成功。
泡菜小知識(shí)
世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán) ，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。