###其它資料參考###用高壓鍋燉排骨 ， 一般情況下是在燉排骨最后放鹽 。下面來看看做法說明：
食材：豬排骨、大蔥、大料、香葉、桂皮、白糖、生抽、食用鹽等
制作方法
1.豬排骨切成小段，放在清水中洗凈 。
2.取一鍋放入清水，大火煮沸 。把排骨放在鍋中焯燙一會(huì)，撈出來過涼并瀝干水分 。
3.大蔥切成大蔥段待用、大蒜去皮備用、生姜拍破備用 。
4.將排骨放入高壓鍋，用煸干水分 。加入白糖煸炒至排骨上色 。
5.加入蔥段、生姜、花椒、大蒜 ， 進(jìn)行煸炒 。再加入醬油、桂皮、香葉、料酒、辣椒和熱水 ， 翻炒均勻 。
6.啟動(dòng)高壓鍋按鍵，大概煮半個(gè)小時(shí) 。
7.待高壓鍋冷卻后，打開蓋子放入食用鹽 。蓋上蓋子燜煮一會(huì)即可 。
高壓鍋燉排骨小竅門：
1.燉排骨最好購(gòu)買肋排和小排骨 。吃起來口感比較嫩，而且肉也比較瘦 。
2.排骨一定要用熱水進(jìn)行焯燙，這樣可以去除腥味，而且還可以去除肉沫 。
3.炒排骨上色時(shí)要不停的翻炒 ， 否則很容易火鍋 。加入的白糖可以根據(jù)自己的喜好來酌情添加 。
4.高壓鍋耗水量比較少，不用添加太多的水 。否則會(huì)影響口感，而且賣相看起來也不好 。
5.一定要等到高壓鍋里的氣體全部排出再掀開鍋蓋，要安全第一 。
6.如果家里的高壓鍋密封圈比較老化，那么煮排骨的時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，所以一定要自己控制好時(shí)間 。
###其它資料參考###主料：排骨
調(diào)料：花椒少許，大料3個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，干辣椒3個(gè)、料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺 ， 白糖3小勺、鹽2小勺
制作步驟
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1、西排用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干 。2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用 。
3、將洗凈西排入高壓鍋，小火煸干水分，加調(diào)料②改中火加熱炒勻至肉上色 。
4、加入蔥、姜、蒜、調(diào)料盒①及沸水（與西排同高） ， 大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制 。
5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關(guān)火 。
6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后（不再加筏），打開，加入鹽 ， 并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可 。
7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒 。
注意事項(xiàng)
1、西排請(qǐng)攤販幫忙切好即可，塊不要太大 ， 易洗、易入味 。
2、加開水使得肉質(zhì)更加松軟 。
3、鹽要最后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定，會(huì)分解，為了不讓碘元素流失 。
4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒 。
5、此方還可用于所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉） ， 只是燉紅肉時(shí)老抽的用量要略多，易于上色，吃起來不膩 。
6、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時(shí)間長(zhǎng)了，調(diào)料味道會(huì)過重 ， 影響排骨的香味
材料豬小排適量寧夏枸杞十顆生姜五片紅辣椒（干貨）兩個(gè)蒜（拍癟）三到四個(gè)蔥段若干老抽一勺土豆塊適量桂皮小段花椒一小撮
八角三到四個(gè)陳皮一大塊糖一小勺鹽三勺（?。┦硬牧隙嗌?雞蛋（煮）洗凈
做法
1. ①將豬小排焯水，篦出雜物，②將水倒掉，換冷水加入高壓鍋 ， 所有物料加入 ， 沒于水下兩指深，③切忌所有東西不可超過高壓鍋上刻線
###其它資料參考###高壓鍋燉排骨最主要一點(diǎn)就是少放水,水沒過排骨就行水放多了就沒味道了.還有要放粗鹽.花椒.大料.姜.蔥.雞精不要放太多花椒和大料可以多放些姜.調(diào)料太多就會(huì)把排骨的原有香味變成調(diào)料味要做出清燉排骨的排骨香才行.高壓鍋?zhàn)霾怂謥G失少只要掌握好高壓鍋?zhàn)鲷~.做肉都非常好吃.
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