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蛇要燉多久才會爛( 三 )

生活百科姜片


其他回答 蛇羹
制作原料：三蛇，料酒，味精，精鹽，姜片，蔥條，蛋清，濕粉粉，貍肉，香菇絲，魚肚絲，木耳 ， 胡椒粉 ， 熟豬油 。
制作方法：將三蛇宰殺，去皮 ， 頭，尾及內臟，煮熟 ， 剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯 ， 味精 ， 精鹽 ， 盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約1小時 ， 取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，熟果子貍肉絲，香菇絲，魚肚絲，木耳 ， 高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成 。
龍 鳳 煲
基本材料 原料：老母雞一只、草蛇三只 輔料：淮山、枸杞、沙參、紅棗 調料：鹽、味精、姜片
（1）藥膳功效有行血去風濕，姜片去腥 。湯汁中如蛇毒，姜片將變黑色 。能引起食客注意以免中毒，蛇膽有瞑目清肺之作用，蛇膽有補血作用 。
（2）制作過程蛇宰殺、老母雞的加工是本煲湯中的亮點 。蛇三根分別去皮、去膽、去血、去頭與老母雞一同放入大沙鍋中、加水、調料、輔料上火煲制熟即可食用 。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼蝦，椒鹽蛇皮等 。
龍鳳大呈祥
基本材料 主 料： 去頭烏梢蛇1條，老母雞1只，火腿絲25克 ， 枸杞3克 。配 料： 鹽少許，濕菇絲25克，檸檬葉絲9克，菊花9克，生姜15克 。
1、蛇宰洗干凈，去皮，用沸水氽后，瀝干，斬成約6厘米長的小段，放入砂鍋 。
2、加入適量清水 ， 約煲40分鐘后，撈出瀝干，剔成絲 ， 湯留用 。
3、母雞宰洗干凈，除去尾臊、腳爪和內臟，用沸水飛去血穢 ， 放入砂鍋，加入適量清水 。
4、雞肉煲至半爛后，同樣撈起，剔成絲，并與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋，加入枸杞、生姜絲、濕菇絲、火腿絲并分撒兩邊 ， 調入鹽 。
5、用文火煲至熟爛即可 。
6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花 。
續斷燉南蛇肉
基本材料 續斷、料酒各10克，生黃芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克 ， 生姜9克，胡椒粉0.1克 。鹽、蔥、豬油、味精適量
【制作方法】
1、將蛇斬去頭尾，剝去皮除內臟，洗凈切成3厘米長、1.5厘米寬的片 。生姜切成片 ， 蔥切成段 。
2、續斷、黃芪先用冷水洗去浮灰雜質，切片，放入砂鍋 ， 用清水浸泡，煎熬濃汁 。
3、將鍋炒熱下豬油30克 ， 油至七成熟時，下入蛇肉翻炒 ， 烹入料酒，鹽，然后將蛇肉倒入砂鍋內，加入姜片、蔥段，用小火燉1小時，揀去蔥姜、藥渣，加入胡椒粉、味精，調好口味，稍煮一下即可食用 。
胡椒根蛇肉湯
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗凈 ， 切段；胡椒根洗凈，與南蛇肉一齊放入砂煲內 ， 加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟爛，調味供用 。
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6兩（約240克） ， 雞肉3兩（約120克），瘦肉2兩（約80克），濕發魚肚3兩（約120克），濕發冬菇木耳各1兩（約40克），姜2兩（約80克），檸檬葉2塊 ， 陳皮少許，上湯7杯，老抽（深色醬油），鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量 。
做 法： 1、買蛇時請賣者代宰及起肉，蛇骨熬湯（制法見本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后 ， 拆絲，放蛇骨湯內煮一小時 。
2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲，陳皮浸軟刮囊切絲 。
3、將上湯煮沸，把雞肉等各料放入，煮1小時撈起 ， 放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘 。

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