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炸醋肉選什么肉( 二 )

生活百科地瓜


①將五花肉與筍肉均切成欖核形 。豬肉與鹽、味精、姜片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘 。
②將豬肉先用生粉拌勻，然后加入雞蛋拌勻 ， 再粘上一層干生粉把姜蔥去掉不用 。
③燒熱鍋，下油燒至五成熟 ， 放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋里略炸，撈起濾干油 。
④炒鍋放回爐上 ， 下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可 。
參考資料：中華美食
###其它資料參考###醋肉是福建閩南地區比較有名的一道美食 ， 醋肉能夠搭配的食物也是比較多的，比如說可以搭配面線糊，可以搭配咸粥等等 ， 要想把醋肉做的好吃，首先要選擇上等的豬里脊肉，另外還要選擇一些地瓜粉，把肉要切成薄長條，然后放入，老陳醋醬油，五香粉等一些調料當中進行腌制，最后放到油中進行炸 。
醋肉怎么炸好吃
用料主料：豬里脊肉500克、地瓜粉200克輔料白砂糖4匙、鹽2茶匙、醬油1茶匙、老陳醋2匙、五香粉2茶匙
1.對于閩南的醋肉來說，使用的肉 。沒有特殊的要求指定，有的只是喜好 。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉 。其實要做這個最好是肉中帶點油花炸出來最好吃肉洗洗擠去水分
2.肉切薄長條，最好是不要切長方四角條 。這和北方做的糖醋里脊是不一樣的
3.肉下五香粉、白砂糖、鹽、醬油、老陳醋腌制2小時
4.腌制2小時后倒掉腌制出的水分
5.放入地瓜粉【這里注意下必須是地瓜粉】用手攪拌均勻
6.呈半干狀無水分【千萬不要掛濕糊，炸出的那就不一樣了】我標注的地瓜粉是200g，請根據實際情況下料
7.熱大概7分開始下鍋炸，炸的時候要注意稍后才翻動 。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感
烹飪技巧
1、腌制的肉水一定要倒掉2、油溫7分開始炸，勿馬上翻動
###其它資料參考###醋肉是泉州一道極具名氣人氣的地道閩南小吃，是一種油炸的醋腌瘦肉 。在泉州，不管是五星級酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影 。作為閩南地區獨具特色的小吃，它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香 ， 既可當零食解饞，也是面線糊等美食的配料 。而想要成就一盤色、香、味俱佳的醋肉可是一件極考驗廚藝家常小菜 。
外酥內嫩的醋肉
具體制作步驟：
1、豬肉清洗干凈
2、切成薄片
3、加入糖、鹽、生抽、醋、料酒、雞精、蛋清抓勻后腌20分鐘
4、腌浸好的肉片下入地瓜粉，充分攪拌至每塊肉身都布滿地瓜粉
5、熱鍋倒入油(要多一點..這樣好炸.又不會粘鍋底)，待油溫至八九成熱時，把肉片一片片的放入鍋中炸
6、用鏟子來回攪動肉片瀝干油，裝盤即可
美食后記：
1、豬肉最好選擇瘦肉中又帶有肥的那種，這樣吃起來更脆哦 。
2、豬肉腌浸的時間越長越入味 。
　3、地瓜粉可以多下一些，讓其能夠完全包裹住肉片 。這樣油炸時肉就不會被油炸到，吃起來是外酥內嫩 。如果粉少了，肉就會變得較硬 ， 肉本身是薄薄的 。所以稍微用鏟子攪動幾下就可以了，不宜太久，會使肉質變硬 。
4、鍋一定要先加熱，這樣不會粘鍋，油溫也要夠熱 。可以用手放在油上方感覺一下，如果手放上去就有熱的感覺就差不多了，但油溫也不能太高 ， 冒煙的那種肯定不行 ， 這種情況下炸出來的醋肉會變
###其它資料參考###炸醋肉是閩南地區最具代表性的美食之一，在泉州大排檔、酒店、街邊擺攤小吃 ， 都可以看到它的身影 ， 在搭配面線糊、鹵面、咸飯等等都是必備，今天我家的小情人要吃，她平常里喜歡當零食解饞，今天給大家分享炸醋肉怎么做

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