【步驟七】：調料炒出香味后倒入開水沒過雞肉，大火燒開燉煮30分鐘把雞肉煮熟 。
【步驟八】：雞肉燉煮差不多快半個小時 ， 重新取一個炒鍋，放入少許油，把土豆瀝干水分，然后放入鍋中煎至表面金黃色 。
【步驟九】：土豆煎成金黃色后放入雞肉中，同時放入1勺鹽翻拌均勻，蓋上蓋用中火燜煮10分鐘，把土豆燜爛入味 。
【步驟十】：土豆燜熟，放入青紅尖椒，翻炒均勻，蓋上蓋再燜1分鐘左右 ， 把辣椒燜煮入味，然后出鍋成菜 。
——烹飪小貼士——
（1）雞肉焯水要冷水下鍋，這樣才可以把血水充分焯掉，可以很好去除雞肉的腥味 。
（2）土豆切完后要用清水泡上 ， 這樣可以防止土豆氧化變色 。
（3）熬制糖色大家要掌握好火候，冰糖熬化變成棗紅色色就迅速下鍋翻炒，防止把冰糖熬制過火變苦 。
（4）雞肉下鍋要把水汽炒干，這樣燉出來的雞肉腥味才香 ， 味道也香 。
（5）燉煮雞肉的水要用開水或者熱水 ， 冷水會讓雞肉收緊，影響蛋白質的釋放，肉會變得很柴味道也不香 。
（6）土豆用油煎成金黃色，然后再燉，土豆不但容易碎而且也香 。
（7）鹽要最后出鍋再放，放早了會影響雞肉蛋白質的釋放，最后出鍋的時候要留點湯汁，有湯汁吃起來會更香 。
###其它資料參考### 土豆燉雞的做法是什么
土豆燉雞的做法是什么，一說起燉菜，怎么少得了土豆燉雞，土豆燉雞作為東北燉菜的典型代表之一，不僅味道豐富，而且肉味十足，到底這道美味是如何烹飪出來的呢？下面一起來看看土豆燉雞的做法是什么 。
土豆燉雞的'做法是什么1原料：
雞肉、土豆
配料：
姜、蒜、花生油、白糖、鹽、干辣椒、花椒、甜椒、朝天椒、豆瓣醬、蔥、香菜、八角、桂皮、醬油、料酒、味精
做法：
1、仔公雞一只（約三斤）；土豆一斤半；青菜椒兩個；甜椒兩個；干辣椒約一兩（可依個人喜好增減）；花椒兩大匙；鮮朝天椒半兩；老姜一塊；蒜兩個；豆瓣醬兩大匙；白糖兩大匙；蔥半兩；香菜三、四棵；八角兩玫；桂皮兩小塊；醬油三大匙；料酒三大匙；鹽、味精適量 。
2、仔雞整理好后斬小塊 ， 用熱水充分洗凈；土豆去皮后切小滾刀塊；青、紅椒切塊；鮮朝天椒、干辣椒、香菜、蔥均切段；老姜、蒜均切片；將醬油、豆瓣醬同放一個碗里待用 。
3、鍋中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，當炒呈焦黃色時倒入充分瀝干水分的雞塊，關火 ， 不斷翻動雞塊使之均勻地裹上糖色，盛出待用 。
4、將炒鍋洗凈后置火上燒熱，放油（油宜多，放約半斤）燒至五成熱，下花椒、干辣椒稍炸 。
5、改小火，下姜蒜片、醬油、豆瓣醬炒約半分鐘 。
6、下雞塊翻炒約半分鐘 。
7、加入約三斤湯或水、八角、桂皮 ， 加蓋用大火燒沸后改中大火燒約二十分鐘（視雞的老嫩程度為準） 。
8、下土豆塊、朝天椒段，加蓋用大火燒沸后改中大火燒約十五分鐘至土豆軟熟 。
9、放鹽、青紅辣椒塊燒約兩分鐘（不加蓋） 。
土豆燉雞的做法是什么2原料：
土豆、雞塊、小蔥、姜、大蒜、干辣椒、大料、植物油、老抽、鹽、五香粉、味精、料酒 。
步驟：
1、準備好原材料 。
2、處理食材：土豆去皮切成塊，雞塊剁的小點 ， 姜切片，蔥莖切段 。
3、鍋里做水放入蔥、姜片、大料 ， 把雞塊焯一下水 。
4、焯好水的雞塊撈出控干水分 。
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