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面出膜是什么樣子的

生活百科面團(tuán)

面包出膜是什么意思？？

面出膜是什么樣子的

文章插圖
揉面過程中，加入黃油，也是先慢速 ， 讓面團(tuán)吸收黃油，然后快速打至面團(tuán)光滑 ， 用手拍不粘手 。這樣 ， 用手拉一塊小面團(tuán)出來，撐出膜，這個(gè)過程叫做出膜 。
制作面包：
面粉要使用高筋粉，或面包專用粉 。
要有足夠的水，作為溶粘劑 。
適量的加鹽，有助于面筋的更早形成 。
溫度控制，面團(tuán)在揉制過程中的溫度要低于20度，揉好時(shí)的溫度在25-26度左右 。避免面團(tuán)太熱，自身先發(fā)大了 ， 面筋就無法完全擴(kuò)展，就出不了膜了 。

面出膜是什么樣子的

文章插圖
【第一步】：把面粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋 。
【第二步】用刮刀拌均勻 。
【第三步】倒入牛奶或者水 。
【第四步】翻拌至無干粉、呈塊狀 。蓋上保鮮膜 ， 靜止20分鐘左右 。
【第五步】二十分鐘后，（碎面團(tuán)已經(jīng)充分得到滋潤(rùn)，可以為接下來的揉面節(jié)省時(shí)間 。）把面倒在操作臺(tái)上 。
【第六步】借助刮板，聚攏面絮，揉成團(tuán) 。（手工揉面離不開刮板，它可以把臺(tái)面上和手上粘的面團(tuán)很輕易的刮去 。）
【第八步】開始揉面：主要的動(dòng)作就是——搓，像這樣從里向外搓 。
搓出去的面團(tuán)，收回來折疊一下 。（借助刮板收攏）
然后再向外搓出去 。重復(fù)進(jìn)行這個(gè)搓和收攏的動(dòng)作 。
【第八步】搓的過程中，面筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣干燥的時(shí)候 。隨時(shí)感覺面團(tuán)的干濕度，（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺面團(tuán)很干，這個(gè)時(shí)候更要及時(shí)補(bǔ)充水分）
補(bǔ)水的方法是：取一碗水，把手沾濕 。
粘水的手，輕輕拍在面團(tuán)上 。（多次少量的補(bǔ)水，不要把水直接倒在面團(tuán)上，要邊補(bǔ)邊感覺面團(tuán)干濕程度 。）
然后繼續(xù)搓，此時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)不再粗糙不堪 ， 有了一定的延展性了 。
拿著面團(tuán)一端向外甩出去，面團(tuán)可以拉開好長(zhǎng) 。
看一下揉了十五分鐘的面團(tuán)，已經(jīng)邊得光滑了 。
【第九步】檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒面團(tuán) 。
慢慢向四周拉開，可以形成薄膜 。這個(gè)程度就可以制作一般的甜面包了 。因?yàn)槲疫@次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜面包，可以在這之前的幾分鐘加入黃油，把黃油揉進(jìn)面團(tuán)里，就完成揉面了 。
【第十一步】加入軟化的黃油 。
加入黃油以后的面團(tuán)，開始揉的時(shí)候會(huì)很滑，面團(tuán)會(huì)再次變得濕粘 ， 看下圖，就跟一堆破棉絮似的 。
揉一兩分鐘之后，黃油已經(jīng)充分被揉入面團(tuán)里，就會(huì)變得很光滑 。
再次開始搓的動(dòng)作 。
兩三分就可以了，看一下，手掌和手指很干凈 。粘面團(tuán)的地方是搓的時(shí)候需要和面團(tuán)充分接觸的部位，所以更容易粘上面團(tuán)，用刮板掛下來即可 。
此時(shí)已經(jīng)基本完成揉面了 。時(shí)間大約用了25分左右 。
讓大家看一下揉好的面團(tuán)是什么樣的狀態(tài) 。它不會(huì)輕易的粘手或者黏住臺(tái)面，從臺(tái)面上掂起來，會(huì)很輕松完整的離開臺(tái)面 。
然后 ， 把面團(tuán)收?qǐng)A，可以看到面團(tuán)特別的圓潤(rùn)、光滑 。
【第十一步】最后檢查一下出膜情況，可以很輕松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性 。
捅破薄膜，破洞邊緣很光滑 。這樣的面團(tuán)做吐司最好了 。
【結(jié)束】看一下面團(tuán)有多光滑，多聽話 。揉面結(jié)束后 ， 臺(tái)面上也不會(huì)很臟亂、很狼狽 。

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