###其它資料參考###是糖熬制的火候欠佳 。
糖葫蘆制作原料：
白砂糖、山楂、竹棍、食用油 。設備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡） 。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜 。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌 ， 繼續小火加溫 。到鍋內有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處 。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀 。在冷卻五分鐘后 ， 即可取下 。山楂既可去核 ， 也可不去核；還可在山楂上用刀劃口 ， 夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆 。
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###其它資料參考###拔絲紅薯，要想好吃不沾牙，掌握好火候是關鍵 。
下面我介紹一下拔絲紅薯制作方法 。
食材：紅薯一個、玉米淀粉60克、雞蛋1個，清水40克 ， 植物油一小勺，水50克 ， 白糖60克
制作步驟：
一、紅薯一塊兒，大概200克左右 ， 去皮切成滾刀塊兒 。
二、在大碗中加入一個雞蛋，再加入40克水，60克玉米淀粉調勻，不要太?。膊荒芴?。
三、把切好的紅薯塊兒，放入面糊中，攪拌讓它均勻裹上面糊 。
四、起鍋燒油，燒紙五成熱 ， 把準備好的紅薯放入油鍋，用小火煎炸，但能筷子插透就好了 。
五、把紅薯撈出來，放在吸油紙上 ， 吸干油備用 。
六、起鍋，加入一小勺植物油，再加入適量白糖和水，把糖水煮到起大泡泡時，改成微火，繼續慢慢地熬，這個過程要用鍋鏟不停的轉動，否則會糊鍋粘鍋的 。這個過程一定要用微火 ， 用鍋鏟撩起看是否拉絲，如果不拉絲，還要繼續熬，等糖汁變成淺黃色，拉長絲時，加入紅薯，關火 ， 攪拌均勻即可 。
七、放一碗涼水 ， 沾著涼水吃就不會拉長絲了 。等完全放涼后就完全不拉絲了 。吃一塊依然又甜又脆 。
制作拔絲紅薯，要想好吃不沾牙 ， 熬制糖水是關鍵 。熬時要用慢火，先從水大炮兒變成水小泡 ， 然后再從糖大泡變成糖小泡，等到糖汁變成濃稠的淺黃色時，再倒入炸好的地瓜 。倒入之后要不停離勺、顛勺，不斷攪動，使糖汁均勻沾在地瓜上 。裝盤的時候，首先要在盤子表面末上一層食用油，或者香油，這樣拔絲紅薯不會粘住盤子，而且夾起來比較方便 。上桌吃時，旁邊要放一碗涼水，沾著吃，這樣才能不沾牙 。
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