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綠茶怎么辯新陳( 二 )

生活百科茶葉


新舊綠茶的品質(zhì)差別較大，一般可以根據(jù)綠茶外形和泡出來的茶湯、葉底進(jìn)行鑒別 。
1、新綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤 ， 聞?dòng)袧馕恫柘悖慌莩龅牟铚珴杀叹G，有清香、蘭花香、熟板栗香味等 ， 滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮 。
2、舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉 ， 假如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口 ， 葉底陳黃欠明亮 。
3、新綠茶是剛炒制出來的，一般比較干燥 。
4、舊綠茶因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)而多少出現(xiàn)返潮現(xiàn)象，用手摩擦沒有清脆的摩擦聲 。
5、新綠茶沖泡時(shí)茶葉下沉較慢 ， 香氣濃烈持久 ， 湯色綠中透黃，茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多 。
6、舊綠茶沖泡起來香氣不及新茶持久 ， 滋味也不及新茶飽滿 。

###其它資料參考###每個(gè)人都想買到新茶，那么我們?cè)撊绾伪鎰e新茶與陳茶呢 ， 下面我為大家介紹辨別新茶和陳茶的方法，歡迎大家閱讀 。
如何辨別新茶與陳茶新茶在色澤、氣味、滋味上均較陳茶新鮮爽口，新茶含水量較低，茶質(zhì)干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也較易折斷 。而存放一年以上的陳茶則色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有陳舊味 。陳茶儲(chǔ)放日久，含水量較高，大多茶質(zhì)柔軟，手捏不能成為粉末，當(dāng)然保存得當(dāng)?shù)年惒鑴t不能以此法概論之 。
(1)色澤：
茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解 。如綠茶葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的.青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠 。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清 。
(2)滋味：
陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生子一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì) ， 或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡??，同时，隅娚诱E枰噸邪被岬難躉屯尋薄⑼陽(yáng)茸饔玫慕峁?，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍” 。
(3)香氣：
陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 。上述區(qū)別，是對(duì)較多的茶葉品種而言的 。而且，貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小 。至于有的茶葉，貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了 。

###其它資料參考###綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志 。茶在貯藏過程中，由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時(shí)間長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感 。通常將當(dāng)年生產(chǎn)的茶葉稱之為新茶，隔年以后的茶葉叫陳茶 。除黑茶中的緊壓茶將陳味作為品質(zhì)好的獨(dú)特風(fēng)味外，其余的茶葉均是新茶品質(zhì)比陳茶為好 。新茶色澤油潤(rùn)而均勻 。如綠花色澤呈翠綠、嫩綠、黃綠；紅茶色澤呈烏潤(rùn)；烏龍茶砂綠油潤(rùn)等為新茶 。如果茶葉色澤枯黃、灰褐、無光澤等 ， 則多為陳茶 。茶葉泡開后，湯色清亮、香味正常的多為新茶，湯色深暗、渾濁或有沉淀物、無新鮮感者，多為陳茶或受潮的茶葉 。另外提醒您，在選購(gòu)時(shí)不能光靠聞味來選，因?yàn)椋行┎枞~商販在變質(zhì)的茶葉上噴灑香水，讓您聞著還挺香的，其實(shí)泡上水以后什么味道也沒有了 。您可千萬別上當(dāng) 。這里還有一篇關(guān)于分辨新茶和陳茶 的文章：（是剛找到的）分辨新茶和陳茶新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此 。適時(shí)貯藏，對(duì)龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美 。又如烏龍茶，只要保存得當(dāng) ， 即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點(diǎn) 。不過，在眾多的茶類花色品種中 ， 對(duì)較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴” 。要判斷新茶與陳茶，可以從以下4個(gè)方面進(jìn)行辨別 。1.可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶 。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn) ， 湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志 。2. 可從香氣分辨新茶與陳茶 。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁 。3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶 。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽 ?？傊?，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺 。而貯藏1年以上的陳茶 ， 縱然保管良好，也難免會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感 。真假茶的鑒別真茶與假茶，一般可用感官審評(píng)的方法去鑒別 。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官 ， 抓住茶葉固有的本質(zhì)特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出是真茶還是假茶 。鑒別真假茶時(shí)，通常首先用雙手捧起一把干茶 ， 放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者 ， 為真茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者即為假茶 。同時(shí)，還可結(jié)合茶葉色澤來鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間 ， 攤開茶葉，精心觀察 ， 倘若綠茶深綠，紅茶烏潤(rùn)，烏龍茶烏綠 ， 且每種茶的色澤基本均勻一致，當(dāng)為真茶 。若茶葉顏色雜亂 ， 很不協(xié)調(diào)，或與茶的本色不相一致，即有假茶之嫌 。如果通過聞香觀色還不能作出抉擇，那么，還可取適量茶葉，放入玻璃杯或白色瓷碗中，沖上熱水，進(jìn)行開湯審評(píng)，進(jìn)一步從湯的香氣、湯色、滋味上加以鑒別，特別是可以從已展開的葉片上來加以辨別：①真茶的葉片邊緣鋸齒，上半部密，下半部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒；假茶葉片則多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒 。②真茶主脈明顯 ， 葉背葉脈凸起 。側(cè)脈7-10對(duì),每對(duì)側(cè)脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)狀系統(tǒng),這是真茶的重要特征之一而假茶葉片側(cè)脈多呈羽毛狀,直達(dá)葉片邊緣 。③真茶葉片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀察到它的上半部與下半部是呈45-90度角彎曲的；假茶葉片背面無茸毛，或與葉面垂直生長(zhǎng) 。④真茶葉片在莖上呈螺旋狀互生；假茶葉片在莖上通常是對(duì)生，或幾片葉簇狀著生 。

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