肉末海參的做法？
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菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 老人食譜 工藝：煨肉末海參的制作材料：主料：海參（水浸）600克輔料：香米150克,豬肉(肥瘦)75克,西蘭花50克調(diào)料：醬油10克,味精3克,雞粉3克,胡椒粉2克,蔥油5克,淀粉(豌豆)10克,大蔥10克,姜5克,香菜10克,香油10克肉末海參的特色：口味香醇 ， 色澤熗h2>：1. 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟 。海參去泥沙，洗凈 。2. 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用 。肥瘦內(nèi)切成丁 。蔥姜洗凈均切末 。3. 用開水將水發(fā)海參氽透，控干水分 。4. 鍋內(nèi)加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時 ， 入蔥姜末再炒 ， 加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調(diào)味，倒入海參，用慢火煨透 ， 用濕淀粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌 。肉末海參的制作要訣：五花肉要肥瘦對半，肉末慢炒至變色，加湯慢火煨透海參 。食物相克海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服 。香米：唐孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾 。不可和蒼耳食，令人卒心痛 。”清王盂英：“炒米雖香 ， 性燥助火，非中寒便瀉者忌之 。”
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1、用料：海參3只、豬肉150克、西蘭花150克、彩椒2個、食鹽4克、醬油3克、蔥5克、蒜5克、料酒3克、水淀粉半碗、白糖5克、植物油20克、雞油少許、雞湯半碗 。
2、彩椒洗凈切片，豬肉剁成肉末 。
3、海參入沸水鍋中汆燙2、3分鐘，盛出備用 。
4、原鍋水加入幾滴油和1克鹽汆燙西蘭花和彩椒至顏色鮮艷 ， 撈出后立即過涼備用 。
5、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜末 。
6、下豬肉末 ， 煸炒至變色并水手收干 。
7、下入醬油 。
8、下入料酒，煸炒均勻 。
9、加入雞湯，翻炒均勻 。
10、待湯汁沸騰后，加入少許鹽、糖調(diào)味 。
11、下入海參 ， 翻炒均勻后轉(zhuǎn)微火，蓋鍋蓋慢慢煨透 ， 大約15到20分鐘吧 。
12、少量多次調(diào)入水淀粉，勾出喜歡的濃度 。
13、待湯汁再次沸騰后，滴入幾滴雞油(豬油、色拉油都行) ， 翻炒均勻，起鍋 。
###其它資料參考###材料
主料：干海參、豬肉；
輔料：冰礦泉水、紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、大蔥、濕淀粉、姜末、油菜、櫻桃
肉末海參
1
發(fā)制海參的方法：干海參放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆里,泡發(fā)7-12個小時
2
泡軟后撈出,剪開肚皮（開口不要太大 ， 使海參形狀保持完整）,去內(nèi)臟、沙囊.
3
洗凈后放入砂鍋內(nèi)，注入清水，小火加熱30-50分鐘 ， 至海參身體變軟 。
4
撈出海參，立即過水漂干凈 。放入冰水（冰礦泉水）里，泡發(fā)60-70小時，每24小時換一次水
（全程切忌注意無油無鹽 ， 油會讓海參腐爛溶化，鹽會讓海參發(fā)不起來 。發(fā)好的海參可用保鮮袋包起來 ， 放于冷凍室保存，現(xiàn)吃現(xiàn)化凍）
5
制作過程：發(fā)好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水份 。豬肉切末、蔥姜切片 。
6
取一個鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、姜末 。
然后放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒 。加入肉湯 ， 改小火燒5分鐘，轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成 。
（我用的這個肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調(diào)味料小火慢燉2個小時的肉湯 ， 味道濃郁
