2.蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘) ， 泡軟后切成碎末 。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末 。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成 。
特點:此菜因用多種原料調配 ， 鮮香味美 。
15、拌什錦
原料:粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發海米五錢雞蛋兩個菠菜心三棵醬油八錢發冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒
制法:先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下 ， 潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱 ， 把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長 ， 一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲 。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上 。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可 。
特點:色彩艷麗 ， 風味獨特 。
16、三絲芹菜
原料:嫩芹菜一斤精鹽五分水發冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢姜末二分
制法:
1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中 。
2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水后撒在芹菜上 ， 再加入姜末、白糖、精鹽拌勻 ， 澆上芝麻油即成 。
特點:此菜色澤調和，脆嫩鮮香 。
17、青椒拌干絲
原料:青椒五兩香腐干三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒
制法:先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水后倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤 。
特點:色鮮味香，佐酒最宜 。
18、熗菜花
原料:菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢
制法:將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜 ， 把椒油加熱熗上即成 。
特點:形美味鮮，宜佐酒飯 。
19、熗芹菜
原料:鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢
制法:將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末 ， 倒上加熱的椒油熗味即可 。
特點:營養豐富，撲鼻噴香 。
20、熗辣三絲
原料:萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢椒油五錢
制法:將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲 。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成 。
特點:色彩鮮明 ， 一味俱全 。
21、三味黃瓜
原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢
制法:將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤 。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成 。
特點:色鮮味美，制作方便 。
22、熗油菜
原料:鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢
制法:將油菜去葉根洗凈 ， 直刀切成八分長的抹刀片 ， 放在開水中焯熟 ， 撈出控干 ， 拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可 。
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