1、干了以后最好拿柏樹枝去熏一下特別香，四川每年都這樣弄臘肉；如果曬之前用自來水沖洗的話會把味道沖淡，腌出來就沒有不洗的香 。
2、如果是長時間的天氣不好可以把魚用袋子包起放入冰箱急凍保存起來，等到天氣好了再拿出來繼續風干就可以 。如果是短暫的天氣不好可以把魚放在干燥的地方掛起，天氣好的時候再拿出風干就可以 。
###其它資料參考###一周后即可拿出去曬，方法如下：
準備材料：魚 10斤、鹽 150克、高粱酒 適量、辣椒 適量.
1、首先把魚處理好洗凈，用刀切開 。
2、去除積血，再用水沖洗干凈 。
3、瀝干水分后，涂抹上準備好的鹽、辣椒、高粱酒，用手涂抹均勻一些 。
4、涂抹好后放入容器，靜置一周 。
5、一周后拿出，穿上繩子，掛起自然風干，這樣腌咸魚就做好了 。
###其它資料參考###1、根據情況而定 。腌魚需要腌多久需要看魚的大小和用鹽量，一般六斤魚用4兩鹽腌5天即可取出晾曬，如用6兩鹽則4天即可取出晾曬 。農家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗 ， 所以夏天農家一般不制作臘魚 。
2、腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品 ， 腌制后經自然或人工干制而成 ， 是傳統水產加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味 。由于腌臘魚制作方式的多樣性 ， 僅我國就有各類規格的腌臘魚達100多種 ， 主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區 。腌臘魚的加工大部分都為傳統的腌制工藝 ， 其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時間為幾小時到兩個月 。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間 ， 改善其口感，己開發出一些新的腌制方法，如：加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質的酸浸腌制法，用其他氯化物（KCI ， MgC12和CaC12）部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等 。
###其它資料參考###一般3-5天左右 。
腌制咸魚的時候，開始一般需要往里面加一定的食鹽腌制幾天 ， 這樣才能使鹽味剛好的侵入咸魚，之后還需要將其拿出，然后進行風干 ， 一般咸魚腌制的時間不能過長，因為鹽具有的高滲透作用 ， 時間太長會將里面的水分全部析出，導致肉類鮮味降低，還會出現咸味過重的情況 。
一般腌制3-5天即可拿出來晾干水分，之后放到通風的地方風干，天氣好的話可以稍微曬干 ， 但要注意溫度，不可超過10度，以1-10度最佳 ， 曬到咸魚完全干為止 。
曬好的魚干保存技巧：
1、在儲存魚干的時候一定要記住的一點就是要通風，而且不可以直接放在太陽底下進行暴曬，切記不可以存放在濕熱的地方 ， 如果放在這些地方的話小魚干就非常容易變得腐爛 。
2、如果你想要用塑料袋裝著小魚干的話，一定要選擇密封性比較強的袋子，要避免小魚干和空氣直接的進行接觸 。
3、在儲存小魚干的時候一定不要用潮濕的雙手去進行觸碰 ， 這樣的話手上的水分沾到小魚干也是非常容易腐爛的 。
4、如果家里面有冰箱的話，也可以把小魚干放進冰箱里面進行保存 。
5、如果你家是南方地區，空氣濕度比較大的話，可以在小魚干的外面抹上適量的食用鹽或者是比較健康的防腐劑 。在進行食用的時候可以加入溫開水進行泡發 。
【魚淹多久拿出來曬】6、最后一種就是可以用真空進行保存，這個方法的保質期是最長的，而且也比較方便 。
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