###其它資料參考###魚腌制三到四天可以曬 。可以利用冰箱在夏天進行腌制 ， 把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜 ， 放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬 。要選擇好天氣晾曬 ， 減少晾曬時間 。晴天有風的天氣最好 。冬天晾曬一般要一個月，夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天即可 。
腌魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食 。從江縣洛香鎮塘洞地區的腌魚最為有名，腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中 。
腌魚做法：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等 。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時 ， 瀝干水分 。
把魚放入另一盆內 ， 用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質 。鹽漬16~52小時后，魚體硬化即可裝桶 。
在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒 。以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽，全部攪拌混合均勻成腌糟 。
將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放 ， 放鋪一層時要用手壓平壓緊 ， 直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上 ， 然后壓上壓板片 ， 再壓上卵石 。
###其它資料參考###一般來說，1斤魚需要10-15克的鹽，所以10斤就是要3兩鹽 。
把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹鹽；再根據自己的口味加上干的花椒 。最好先把鹽放在鍋里炒熱腌制魚，再往上面壓重物，不要也行 。
冷卻后用手抹在魚的表面 ， 辣椒什么的，然后碼放在盆子或者什么容器里 ， 就可以掛出去了，最上面一層用食用塑料網袋（超市里的那種）隔著 。差不多就行了 。翻面再放幾天 。魚頭要可以，按照10斤魚3到4兩鹽吧，不用那么準確 ， 肉厚的地方多抹點，放幾天 。
咸魚保鮮方法：
1、咸魚一般要放在冰箱的冷凍室里，可以延長保存時間 。但需要注意的是，咸魚、咸肉一類的鹽腌制品，有大量鹽分存在，鹽分會溶解在水分里，并隨水分蒸發、凝結 ， 附著在冰箱的冷凝管上，從而腐蝕冷凝管，縮短冰箱的使用壽命 ， 咸肉要先裝進保鮮袋里再冷凍 。
2、長時間保存咸魚，需要注意以下幾點，為了防止發出異味，最好使用密封袋保存；如果咸干魚比較大，可以切成合適大小的塊狀再分裝起來，方便下次解凍和食用 。
###其它資料參考###三至四天就可以 。
農家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不制作臘魚 。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間，晴天有風的天氣最好 。
冬天晾曬一般要一個月，原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行 。
擴展資料：
注意事項
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