二、豆豉蒸條石鯛
材料
條石鯛1尾,蒜2瓣,姜1小塊,辣椒1/2條,蔥1根,豆鼓1匙,鹽適量,蒸魚醬油1/5杯,米酒少許,香油1/5
做法
1、魚身劃刀、蒜切片、姜切片、辣椒切圈狀、蔥切絲備用 。
2、魚身抹上鹽放盤中，擺上蒜、姜、辣椒與豆鼓 。
3、于作法2加入蒸魚醬油與米酒 ， 入鍋蒸至魚熟成 。
4、作法3擺上蔥絲，另取鍋放入香油，待油熱回淋蔥上即可 。
三、豉椒蒸活魚
材料
活魚1條約750克，豆鼓，紅干椒各25克，姜，香蔥各15克 ， 料酒20克，精鹽、雞精各3克，味精2克 ， 胡椒粉0.5克，香油10克，豬油50克 。
做法
1、將活魚宰殺去鱗，鰓，開膛去內臟及黑膜，洗凈，從腹部至下額大開膛，按扁，兩面魚肉剞上斜刀 。豆豉、紅干椒、香蔥、姜均切 。
【海魚用蒸魚豉油怎么做】2、將魚放入盤內 ， 撒上精鹽，雞精，料酒略腌入味 。
3、將姜末 ， 豆豉，辣椒末，胡椒粉 ， 味精均勻地撒在魚上，淋上化豬油，放入蒸鍋肉蒸熟取出 ， 撒上蔥末，淋上熱香油鼠即成 。
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