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炒豆角炒之前煮多久( 二 )

生活百科豆角


豆角在生長過程中喜溫暖 ， 經不起霜凍 ， 對日照的要求不嚴格，比較耐旱，但種子在發芽時需要一定的水分 ， 否則對豆角的出苗會有一定的影響 。

###其它資料參考###實驗證明，至少沸水煮15分鐘才能完全破壞東北油豆角里面的皂苷，一般豆角10分鐘即可 。
因為豆角當中含有一種毒素，需要高溫才能破壞掉，所以一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了 。因此燜豆角必須要把它燜到沒有本身的綠色，顏色變深，變軟才可以出鍋 。
要想快點的話最好在炒豆角之前用開水焯一下，只要與生時顏色有所區別后就撈出來瀝干水分，再放進油鍋里炒 。這樣燉的不但時間會少一些而且色澤翠綠很好看哦 。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠 ， 吃起來才會沒有豆腥味
擴展資料：
人民網食品頻道提醒，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高 。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，并保證鍋中的水沒過豆角 。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用后產生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應 。北京友誼醫院營養科主任醫師洪忠新在接受《健康報》采訪時建議把扁豆均勻加熱至100℃ ， 再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質 。
參考資料：人民網-吃豆角會中毒？其實是因為豆角沒有完全被煮熟

###其它資料參考###食用豆角的最好加工方法就是燉煮，鍋中的水要沒過豆角，水開后煮30分鐘 。挑選質地較嫩的豆角，最好不買、不吃老豆角 。加工前 ， 最好把豆角兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來才讓人放心 。
要想快點的話最好在炒豆角之前用開水焯一下，只要與生時顏色有所區別后就撈出來瀝干水分，再放進油鍋里炒 。這樣燉的不但時間會少一些而且色澤翠綠很好看哦 。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠 ， 吃起來沒有豆腥味 。
豆角不熟的危害：
豆角不炒熟會中毒，因為豆角中含有的皂苷和血細胞凝集素兩種成分是導致中毒的最主要成分 。皂苷進入胃腸道內可以對胃腸道黏膜產生強烈的刺激作用，從而出現惡心、嘔吐癥狀，嚴重者可出現頭暈、意識不清等中毒癥狀 。
血細胞凝集素進入腸道后被胃腸道黏膜吸收后可導致出現溶血反應，可出現溶血性休克，進入中樞神經后可以出現頭暈、嘔吐、肌肉痙攣、意識不清以及口吐白沫等中毒癥狀 。
皂苷和血球凝集素這兩種物質在水煮的情況下約20分鐘就可以被分解掉，如果在高溫油炒的方式約最多10分鐘即可被分解掉，所以豆角一定要炒熟了才可以吃 。
以上內容參考 人民網—外出就餐3種素菜不要吃 地三鮮、干煸豆角、過油茄子

###其它資料參考###食物一般都是要等到熟了以后才能吃的，這樣才能保證最基本的飲食安全 。尤其是對于本身腸胃功能就比較弱的朋友來說，更應該主要飲食的衛生 。不同的食物熟的時間都會不一樣，比如肉類的食物可能需要煮的時間通常會比蔬菜類要久一些 。那么豆角炒多久能熟?如果豆角不熟又會有怎樣的危害呢?
豆角炒多久能熟？你可能不知道不熟的豆角會帶來多大的危害
【炒豆角炒之前煮多久】一、豆角炒多久能熟
豆角的做法有很多種，不同的做法豆角熟的時間是不太一樣的 ， 火的大小對此也有影響 ， 比如用炒的和用煮的時間就會不同 ， 大火和小火也會不同 。如果是先煮后炒的方式，大概在水中煮3分鐘以后用冷水過濾一下 ， 再下鍋炒個2分子左右就可以熟了，再煮豆角的時候不要蓋鍋蓋，這樣豆角的顏色會比較的好看 。如果是直接炒的方式，就是在鍋里放入適量的油，翻炒豆角大概4分鐘的樣子，再加一點水稍微煮一會就可以熟了 。

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