艾為當(dāng)年生草本植物，春季與地菜一樣遍地叢生，其葉清香翠綠 ， 舊時(shí)為貧民充饑度荒之物，傳說晚清時(shí)期，有個(gè)姓艾的女人，人稱艾嫂，在修水縣城清云門外搭了個(gè)小茶棚擺設(shè)茶攤，為招徠顧客 ， 就試用這種艾葉和糯米粉做成包有糖餡，形似餃子的點(diǎn)心應(yīng)市，哪知這玩意竟清香可口，色似翡翠 ， 一時(shí)門庭若市，供不應(yīng)求 。
###其它資料參考###青團(tuán)是不少南方城市過清明節(jié)必吃的一種時(shí)令美食，是用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里 ， 再包裹進(jìn)餡料蒸制而成，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣 。青團(tuán)想要有嚼勁的話可以里面加上適量的粘米粉或大米粉，下面給大家分享一下我在家是怎么做青團(tuán)的 。
材料
糯米粉300克粘米粉150克艾草葉200克食用堿2克
開水240克細(xì)砂糖20克食用油適量熟花生米180克
熟黑芝麻80克糖粉80克
制作過程
1、把艾草的嫩葉子摘下來，清洗幾遍備用；
2、煮一鍋水，加入一點(diǎn)食用堿，把艾葉放進(jìn)去煮30秒鐘左右，撈出瀝干水分，把焯好的艾葉放進(jìn)料理機(jī)，再加入剛煮開的開水250克，打成汁，越細(xì)膩越好；
3、把糯米粉、粘米粉和細(xì)砂糖先混合好 ， 倒入艾葉汁，邊倒邊快速攪拌均勻；
4、把拌好的粉團(tuán)轉(zhuǎn)移到面板上，在面板上倒一點(diǎn)食用油 ， 手粘一點(diǎn)油把粉團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，要揉到干濕適合，面團(tuán)不易碎為止 。如果太干適當(dāng)加點(diǎn)水，太濕加點(diǎn)粉 ， 揉好蓋上保鮮膜防干；
5、把花生、芝麻、糖粉混合攪碎，粗細(xì)隨你喜歡，沒有料理機(jī)的就拿搟面杖碾碎吧；
6、揪一塊面團(tuán)大概40克 ， 搓圓，用大拇指按在中間，捏出一個(gè)小碗 ， 填上餡料，收口 ， 可以用虎口收口，也可以像包包子那樣折褶子收口，整理成型，墊上油紙；
7、做滿一籠，別看現(xiàn)在顏色淺淺的 ， 蒸好后顏色會(huì)深很多；
8、燒一鍋水，水開上籠蒸18分鐘左右，蒸的過程可以開兩三次蓋，這樣可以有效防塌陷，好吃的青團(tuán)就做好了，有淡淡的春天的味道 。
堿能保持艾草燙好之后顏色翠綠，也能去掉一定澀味 ， 加到粉里的艾草汁一定要足夠燙，這樣燙好的粉團(tuán)才有黏性，青團(tuán)出鍋后可以趁熱在表面抹一層色拉油，冷卻后用保鮮膜包裹，這樣可以保濕防粘方便存放 。
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###其它資料參考###一斤艾草要兩斤粉，分別是一斤糯米粉和一斤面粉 。
要新鮮的艾草一斤 ， 洗干凈，在開水中燙得用手一壓就稀了 ， 在煮的時(shí)候放一點(diǎn)堿，一小勺即可 ， 之后過涼水時(shí)再放一小勺堿和適量的鹽，同時(shí)將糯米粉和面粉混合到一起 ， 再將煮好的艾草放入混合的粉中，一起揉成面團(tuán)子 。
艾糍粑的做法：
原料：艾草、糯米粉、面粉、白糖、花生 。
步驟：
1、摘出艾草嫩芽和葉子備用 。
2、水燒開放入洗凈的艾草煮2分鐘 。
3、撈出來的艾草放入冷水中 。
4、艾草瀝干加少許水放料理機(jī)打成細(xì)膩的汁 。
5、將面粉和糯米粉加入艾草汁白糖揉成光滑面團(tuán) 。
6、花生炒脆用搟面杖搟碎加入白糖做成餡料 。
7、取小塊面團(tuán)包入餡料搓圓 。
【為什么艾糍要加堿】8、上鍋蒸12分鐘就可以吃了 。
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