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為什么艾糍要加堿( 二 )

生活百科艾草


制作青團的注意事項1、做艾葉青團要使到糯米粉，如果喜歡黏一點，就可以多放點糯米粉 。
2、水煮好的艾葉不要用刀剁碎，最好是和面粉一起揉碎，這樣不會破壞植物原有的纖維而影響到口感 。
3、煮艾葉的水不要使用，不要兌到面粉里揉團子，因為煮艾葉的水非常澀，很影響口感 。

###其它資料參考###艾糍，用現(xiàn)在流行一點的叫法 ， 就是青團，這兩個其實是一回事 。艾糍顏色青綠，軟軟糯糯，里面無論是豆沙餡、芝麻花生餡，還是時下網(wǎng)紅的咸蛋黃肉松餡 ， 都非常可口 。
艾草一身寶，對女性身體特別好 ， 推薦食用艾糍 。正常手工艾糍是有點偏暗的，尤其是用新鮮艾草制作的，現(xiàn)在有些商家為了顏色好看往里面添加了其他添加劑，所以看起來很鮮艷 。那么家庭手工制作艾糍如何保持鮮綠？下面我說一下艾糍保持青綠防止變黑的關(guān)鍵問題：
1、艾草葉選擇嫩葉
艾草葉子越新鮮越嫩越好，摘掉老葉及枯葉 。艾草量的多少，也會影響顏色綠不綠，如果艾草太少了，整個青團會看起來黃黃灰灰的，不好看 。
2、煮艾草放食用堿，顏色更鮮綠
真是很關(guān)鍵的一步 。煮艾草時候，放入2g左右的食用堿（小蘇打） ， 這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠 。
3、不用鐵鍋、減少氧化、控制時間
1）鐵鍋煮艾草容易變黑 ， 盡量不用鐵鍋，且煮時無須蓋鍋蓋；
2）水煮開放入洗凈的艾草，確保每片葉子都能被燙到 ， 那些沒有被開水燙到的葉子，葉子的顏色會更深，并且會發(fā)生嚴重的氧化和變黑 。
3）以前很多人家里沒有攪拌機，為了讓艾草爛一點，會煮比較長時間 ， 這樣出來的艾草顏色會很深，甚至發(fā)黑 。確保葉子已經(jīng)變軟，約1分鐘左右即可撈出 ， 可以借助攪拌機、絞肉機等工具把煮好的艾草攪碎 。
4、過涼水更穩(wěn)定
煮好撈出的艾草，最好過一下涼水，這樣可以保持艾葉更加穩(wěn)定 。我上次做偷懶沒有做這一步，感覺做了會更加完美 。
5、蒸好刷油，隔斷氧化
艾糍剛蒸好 ， 立即刷一層薄薄的玉米油（建議用玉米油，因為沒有味道） 。刷了油的艾糍，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化；另一方面，刷了油后等放涼后了沒有那么粘手 。
6、艾糍不宜放久
當艾糍第一次被制作出來時 ， 顏色會很亮 。然而，長時間放置后會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色 。所以盡快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱保存 。以后再吃的時候 ， 就再蒸一次 。這樣做可以防止它在冷卻后變干和變硬，并且不會變色和變黑 。
下面這個艾糍（青團） ， 我用的是花生湯圓做餡 。因為沒有時間準備餡料 。做出來也非常好吃 。

###其它資料參考### 青團的制作是有一定講究的，會使用各種各樣的食材和配料 ， 有些人在制作青團的時候會使用小蘇打，這樣可以改善青團的味道和口感，做出來的青團會更美味 。那么做青團要放小蘇打嗎？下面讓我們具體來看看吧！
一、做青團要放小蘇打嗎建議放小蘇打 。
在艾草焯水中加入小蘇打，用冷水過一下，可以保持艾草的綠色 。記得用熱水揉糯米粉 。如果是冷水，糯米粉就會散開 。記得過濾艾草汁，去除雜質(zhì)，讓青團的味道更細膩 。
用艾草做青團是個不錯的選擇 。把餡料包好，放鍋里蒸一下，嘗嘗春天的味道 。艾草青團清香，不膩不膩 。作為早餐吃也是不錯的選擇 。

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