棗泥可以和什么一起做月餅 _棗泥

月餅里的棗泥餡里面放了什么？

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棗泥餡主要就是有棗泥南瓜蓉和白糖所組成的。
棗泥是一種飲食加工產(chǎn)物，是將紅棗去核，用水果機(jī)打成泥狀，具有香甜沙軟、入口生津的口感。
生產(chǎn)工藝流程
濕渣打漿(無多糖的紅棗濕渣)→均質(zhì)→調(diào)配→濃縮→灌裝→殺菌→紅棗泥
操作要點(diǎn)
(1)打漿與均質(zhì)：無多糖的紅棗濕渣經(jīng)打漿，得到組織較細(xì)膩的果漿，再經(jīng)過膠體磨細(xì)磨，使果漿更加細(xì)膩。
(2)調(diào)配：按設(shè)計(jì)比例加入適量的添加劑，以獲得最佳的口感和感官狀態(tài) 。
(3)濃縮：經(jīng)處理后的果漿進(jìn)行濃縮，最好在減壓狀態(tài)下進(jìn)行濃縮，有利于保證紅棗泥的品質(zhì)，并能有效地減少美拉德反應(yīng)引起的褐變。
(4)灌裝與殺菌：將調(diào)配好的果泥裝入玻璃瓶中，在巴氏殺菌的基礎(chǔ)上進(jìn)行微波殺菌，以獲得較好的產(chǎn)品品質(zhì) 。
微波殺菌
紅棗泥的最佳微波殺菌工藝條件為：微波功率800 W、滅菌時(shí)間90 s、物料量100 g 。細(xì)菌菌落總數(shù)為45 cfu/g，殺菌率可達(dá)99.99%，產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn) 。與巴氏殺菌相比，微波殺菌紅棗泥色澤變化更小。
紅棗是一種天然養(yǎng)生保健食材，中華大地常將其做為食藥通用的材料。中醫(yī)古籍記載紅棗功效：
1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：味甘，平。主治心腹邪氣，安中，養(yǎng)脾，助十二經(jīng)，平胃氣，通九竅，補(bǔ)少氣少津，身中不足，大驚，四肢重，和百藥。
2.《名醫(yī)別錄》：無毒。補(bǔ)中益氣，強(qiáng)力，除煩悶，治心下懸丶腸澼。
3.《日華子本草》：潤心肺，止嗽，補(bǔ)五臟。治虛勞，損，除腸胃癖氣，和光粉燒，治疳痢。牙齒有病人切忌啖之。凡棗亦不宜合生蔥食。

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1.紅棗洗凈后去核。
2.去核的紅棗肉加入2倍的水入鍋煮至軟爛，能輕易的戳入棗肉中就好了。
3.趁煮紅棗的時(shí)間來制作月餅皮，糖漿加花生油用蛋抽乳化均勻，要完全看到油和糖漿完全融為一體。加入月餅枧水繼續(xù)拌勻，要很均勻才行。
【棗泥可以和什么一起做月餅】Tips：枧水不可以省略，是月餅回油的關(guān)鍵。
4.中筋面粉粉和奶粉粉混合均勻。
Tips：各類面粉品牌不同吸水量不同，如果發(fā)現(xiàn)最終出來的餅皮很軟，那就加多點(diǎn)面粉進(jìn)去調(diào)整一下，餅皮狀態(tài)不軟不硬為最佳狀態(tài) 。
5.加入剛剛混合均勻的液體，倒之前一定要用蛋抽再攪拌一下，均勻了再倒入面粉里。
Tips:使用硅膠刮刀翻版混合均勻看不到面粉的狀態(tài)，整體月餅皮比較堅(jiān)挺，不是看起來非常軟的種就對啦。
6.將煮好的紅棗放入料理機(jī)打成泥。料理杯中倒入棗泥，玉米油，麥芽糖開3檔速度溫度99°中小火慢慢的炒。
Tips:我用的是格瑞美廚廚房一體機(jī)，家常用不粘鍋來炒也可以。炒的時(shí)候要觀察好鍋中棗泥的狀態(tài)攪拌以免糊底。
7.炒至棗泥能抱成團(tuán)，不是很粘手的狀態(tài)就炒好了。
Tips：手工炒時(shí)間較長，需要耐心一點(diǎn) 。完全涼透后的棗泥餡會比剛炒好時(shí)硬。
8.餡料加餅皮都準(zhǔn)備好以后就要開始分割啦，常規(guī)月餅比例都是3：7或4:6，餅皮和餡料均勻的稱重好。取一個(gè)餅皮按扁包入餡料。
Tips：一定要看好手法，使用虎口，慢慢的往上邊推，不要包進(jìn)去空氣。包好在面粉里面滾一圈，然后壓模出來，用力要均勻，主要就是防粘作用。