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胡蘿卜洋蔥木耳涼拌怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科木耳


3、準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的容器或者沙拉碗，洋蔥絲鋪進(jìn)去，上面碼上瀝水的黑木耳，蒜末放在黑木耳上，鍋里加一點(diǎn)油燒至5成熱 ， 下十幾顆花椒炸香之后撈掉花椒關(guān)火，將熱油淋在碗中蒜末、木耳上；
4、最后再加入鹽、糖、生抽、陳醋、香菜末和一點(diǎn)香油 ， 拌勻之后就可以了 。
【相關(guān)的要點(diǎn)和拓展內(nèi)容】：
這個(gè)涼拌菜本身做法十分簡(jiǎn)單，但是關(guān)于食材的選擇和處理有些內(nèi)容還是很有必要說(shuō)說(shuō)的，不然的話(huà)可能會(huì)導(dǎo)致一些意外問(wèn)題 。
洋蔥的選擇基本常見(jiàn)的有紫紅色和黃白色，紫紅的比較辛辣，黃白的偏向清甜，看自己的口味來(lái)選擇吧 。我將洋蔥冰鎮(zhèn)就是為了去除其過(guò)于突兀的辛辣、嗆口的味道，要達(dá)到這個(gè)去除效果要么高溫烹飪、要么低溫冰鎮(zhèn)，但是洋蔥焯水之后口感基本就完了，所以還是選擇冰鎮(zhèn)吧 。冰鎮(zhèn)過(guò)之后的洋蔥絲更顯得清甜滋味、口感上也不錯(cuò)，只是那個(gè)讓很多人不適的辛辣消失了 。
切洋蔥會(huì)流眼淚也是一個(gè)很鬧心的事情 ， 我們可以在切洋蔥之前用比較尖的小刀斜著從洋蔥根須的附近一段插進(jìn)去，然后旋轉(zhuǎn)劃刀把洋蔥的根芯部分整個(gè)挖出來(lái)，這樣再切洋蔥的時(shí)候就不會(huì)容易流眼淚了 。
木耳最好是干木耳，首先新鮮木耳含有相對(duì)多一些的卟啉類(lèi)物質(zhì)，如果大量食用或者本身皮膚就比較敏感的話(huà)，有可能會(huì)引發(fā)光毒性皮炎（雖然這個(gè)概率很低） 。其次是鮮品木耳和泡發(fā)好的木耳都并不容易保存 ， 很容易被一些有害菌污染，比如黃曲霉菌、椰毒假單胞桿菌之類(lèi)的（這些菌的代謝產(chǎn)物都很危險(xiǎn)，烹飪可以殺死細(xì)菌，但是并不能保證去除掉它們代謝的毒素） ， 所以還是買(mǎi)干品木耳現(xiàn)吃現(xiàn)泡比較合適 。
木耳的泡發(fā)最好是用冷水，這樣慢慢浸泡1到2個(gè)小時(shí)就能讓木耳充分舒展開(kāi)來(lái)（最好不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)），恢復(fù)到最佳的口感狀態(tài) 。但是如果應(yīng)急需要快速泡發(fā)，那么可以取一個(gè)有密封蓋的盒子，加入干木耳、溫水、一小匙白糖和面粉，蓋上盒子之后快速搖動(dòng)盒子，堅(jiān)持個(gè)三五分鐘基本上木耳就發(fā)起來(lái)了 。白糖有助于讓木耳快速吸水 ， 面粉可以吸附容納一些雜質(zhì)，之后只要把木耳沖洗一下，就可以進(jìn)行之后的烹飪了 。

###其它資料參考###木耳紅蘿卜涼拌：
1.將木耳泡發(fā),然后洗凈 ,胡蘿卜切成絲 。
2.燒水開(kāi)將木耳放入煮一分鐘,撈出過(guò)涼水控干 。
3.再開(kāi)水過(guò)一下蘿卜絲 ， 喜歡吃脆的可以不用過(guò)水 。
4.鍋里倒入油，燒熱，放入蒜，辣椒下鍋炒香 。
5.加入適量鹽,、蒜末、雞精 。
6.放入一勺一品鮮醬油,一勺陳醋，醋的量可以根據(jù)口味適當(dāng)多加一點(diǎn) 。
7.放入香油一勺，香菜適量，拌勻即可 。
也可以考慮加入一些黃瓜絲、洋蔥絲，泡椒等
注意：木耳泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)就不能吃了，因?yàn)槟径莅l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)，就會(huì)被細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì) 。尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變 。
木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱(chēng)，是久負(fù)盛名的滋補(bǔ)品 。據(jù)有關(guān)調(diào)查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，其中尤以鐵的含量最為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類(lèi)蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍，比動(dòng)物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，故被譽(yù)為食品中的“含鐵冠軍” 。此外，木耳的蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，其中包括賴(lài)氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸，有較高的生物效價(jià) 。木耳為膠質(zhì)菌類(lèi)，含有大量膠質(zhì)，對(duì)人體的消化系統(tǒng)有良好的潤(rùn)滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質(zhì)，對(duì)無(wú)意食下的木渣、沙塵等異物有溶解作用 。因此，是棉紡工人和從事開(kāi)礦、粉塵、護(hù)路等工作人員的首選保健食品 。木耳中的磷脂是人腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)劑，是青少年和腦力勞動(dòng)者實(shí)用而又廉價(jià)的腦補(bǔ)品 。

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