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打蛋器把雞蛋打多久( 二 )

生活百科蛋清


3. 將打蛋器調至小檔（第1檔），攪打大約20秒鐘，蛋清液會產生許多的大氣泡 。這一步非常關鍵 。
4. 將打蛋器調至快檔，左手扶住臉盆稍稍傾斜，讓打蛋頭盡量“吃水”深一些 ， 蛋清就像包裹在打蛋頭上一樣，攪打2至3分鐘 。
5. 如果做戚風蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉 ， 然后繼續攪打3分鐘左右 。蛋清的體積會膨大5倍以上 ， 打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰 。
6. 輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了 。蛋清打發有濕性打發和干性打發之分 。區別只在于攪打的時間長短而已 。
問題二：蛋清打發要打多久的告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成 ， 現在很輕松?。?迫不及待要喝大家分享?。∠卻蛞換?，放一點鹽，再放一勺糖 ， 再打 ， 變稠再放一勺糖，繼續打 。雞蛋不能用冰箱里拿出來的，要用常溫的，蛋清里不要摻一點蛋黃 。
問題三：雞蛋清打成奶油要多少時間看自己的速度了，一個雞蛋一般要加5斤晶子油，快半小時，慢會更久，建議去買成品奶油
問題四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時候 ， 把蛋清放在比較高，比較深的容器里 ， 我用的高壓鍋的內膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成，現在很
輕松?。炔患按卻蠹曳窒戇 。?
問題五：做蛋糕蛋白要打發多久以我的實踐經驗來說基本是 ， 蛋糕不會那么彭，但也可以 。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打發 。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡 。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什么要分次加入 。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入 。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性 。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題 。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是盡快使用 。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分 。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊 。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態 。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油 。
2.雞蛋越新鮮越好 。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了 。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打 。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打 。我習慣用螺旋型，但很多臺版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型 。

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