3、炒鍋倒油爆香蔥姜 。
4、倒入黃鱔段翻炒，加入料酒炒香 。
5、把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘后，加入懷山藥和胡蘿卜，加蓋繼續煮上10分鐘 。
6、加入鹽、胡椒粉調味；加入香醋，雞精 ， 淋入香油關火 。
二、黃鱔的食用禁忌
不能與下列食物同食
1、狗肉：狗肉、狗血都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，溫熱助火作用更強，不利于常人 。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮 ， 兩種一起食用味道奇怪，可成黑暗料理 。
2、菠菜：鱔魚和菠菜的性味功能皆不相協調，一起吃可能造成腹瀉，而且菠菜內所含的草酸會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，增加尿路結石風險 。
3、金瓜：黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益于身體 。且二者生化成分復雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食 。
4、柿子：鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸，蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值 。
5、山楂：鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病癥有一定的緩解作用 。但鱔魚與山楂相忌 ， 山楂中含有較多的鞣酸，相克理由與柿子相似 。
6、葡萄：鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分 ， 葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質 ， 使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食 。
如何燉黃鱔湯3產婦能吃黃鱔嗎？
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬 。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、白鱔、血鱔、常魚、【1】 長魚（蘇北一帶) 。
合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱 。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在云南隴川縣有分布 ， 國內其它地區沒有分布 。
黃鱔營養價值高 。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補腦健身的.功效 。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效 ， 能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用 ， 加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人 。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克 ， 鈣質38毫克，磷150毫克 ， 鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1)、核黃素（B2)、尼克酸（維生素PP)、抗壞血酸（維生素C)等多種維生素 。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，還能活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地 。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最佳，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法 。
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。
黃鱔含有較多的維生素A ， 可以增進視力，能夠防治夜盲癥和視力減退，防治糖尿病患者并發眼部疾病 。同時，維生素A還有抗呼吸系統感染的作用，能促進發育，強壯骨骼；同時 ， 黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的功效，卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率 。
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