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紅糖饅頭夏天發(fā)酵多久( 二 )

生活百科面團(tuán)


1、將發(fā)酵粉（我用安琪的 ， 還不錯）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_水會燙掉它的活性，用涼水也不
行 ， 沖不開的） ， 發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒有關(guān)系，只是會影響發(fā)酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水 。一
定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團(tuán)表面揉的光光的 ， 上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的） ， 再加一個蓋子 ， 然后就可
以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了 。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上 ， 第二天就好了 。還有一
點(diǎn)注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！
【紅糖饅頭夏天發(fā)酵多久】4、然后就可以開始準(zhǔn)備蒸饅頭了 。將發(fā)酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘
手、有些稀呼呼的，沒有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會?。⊥炅?nbsp;， 再
讓它醒一會（就是放在那不動） 。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)，把饅頭揉好之后 ， 一
定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的 。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水
，將籠屜放入，開始蒸了?。ú灰裙锏乃嗽俜怕氛?。這可是我的妙著?。┐蠡鶘湛?
，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘
###其它資料參考###紅糖和酵母粉發(fā)酵的時間一般需要1～2小時，但是具體時間還是根據(jù)紅糖及酵母粉的量度以及溫度決定 。一般夏季的時候氣溫比較高，將搓揉好的面團(tuán)放在常溫下1～2小時就可以發(fā)好面，如果在冬季的話則需要2～4小時來發(fā)面 。
在冬季發(fā)面的時候，為了減少發(fā)面的時間 ， 通常會使用40℃以下的溫水來和面，這樣面團(tuán)就會加速發(fā)酵 。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右，如果使用超過40℃的溫水，有可能會燙死酵母菌導(dǎo)致發(fā)酵失敗 。
發(fā)酵面團(tuán)的時候，可以將面團(tuán)放入器皿中，表面再覆蓋一層保鮮膜，這樣就可以加速面團(tuán)的發(fā)酵時間 。等到面團(tuán)的體積明顯膨脹了之后，掰開面團(tuán)查看面團(tuán)的內(nèi)部 ， 如果出現(xiàn)蜂窩煤的小孔就證明面已經(jīng)發(fā)好了 。
發(fā)面技巧：
1、二次發(fā)酵很關(guān)鍵，當(dāng)面團(tuán)揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發(fā)酵一會兒 。二次發(fā)酵對于成品的松軟度有很大的作用 。
2、冷水上鍋度 。饅頭揉好后 。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發(fā)不起來 。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加入冷水，然后放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。
3、好后別急著揭鍋蓋 ， 許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了 。這是因為蒸好后的饅頭突然遇冷，導(dǎo)致的回縮 。所以，正確的方法是 ， 蒸好后，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘 。

###其它資料參考###用料：普通面粉500克、酵母5克、紅糖50克、小蘇打3克、35度溫水300毫升、玉米油20毫升 。具體步驟如下:
1、用溫水把紅糖和酵母化開，溫度要控制好，不然高溫會使酵母死亡，發(fā)酵不徹底 ， 面團(tuán)會變成死面 。
2、將紅糖水分次倒入面粉中用筷子和成絮狀 。
3、面團(tuán)用手揉勻蓋上保鮮膜醒發(fā)一小時，冬天最少要醒發(fā)一小時才能發(fā)酵好 ， 夏天30分鐘就可以 。
4、將面團(tuán)醒發(fā)至原來面團(tuán)的兩倍大 ， 成蜂窩狀即可 。
5、在發(fā)酵好的面團(tuán)中放入小蘇打和玉米油 。
6、將面團(tuán)再次用手揉勻排氣至原來的面團(tuán)大小 。

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