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酵母粉的饅頭需蒸多久

生活百科饅頭

酵母發(fā)面蒸饅頭要幾分鐘呀？？

酵母粉的饅頭需蒸多久

文章插圖
用安琪酵母發(fā)面盡量不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)，因?yàn)檫^(guò)度發(fā)面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太蓬松，不易定型 。
安琪酵母發(fā)面發(fā)酵2個(gè)小時(shí)，蒸饅頭15分鐘，方法如下：
準(zhǔn)備材料：面粉、鹽、酵母粉，糖，水 ， 泡打粉，安琪粉 。
一、酵母粉，糖，水，鹽，泡打粉 ， 安琪粉攪拌成面團(tuán) 。
二、發(fā)酵兩小時(shí)以上 。
三、揉長(zhǎng)條切節(jié)，搓長(zhǎng)條 。
四、四條擺成井字，每?jī)蓚€(gè)疊加，四個(gè)頭捏起，最后繞成面團(tuán) 。
五、隔水醒20分鐘，大火15分鐘即可 。

酵母粉的饅頭需蒸多久

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1、如果在高溫天氣或者夏天溫度比較高的話，饅頭一般發(fā)酵2-3小時(shí)左右就可以蒸了；如果在低溫天氣或者冬天溫度比較低的話，饅頭一般發(fā)酵5-6小時(shí)左右就可以蒸了，發(fā)酵時(shí)要把面團(tuán)放在溫水旁促進(jìn)其發(fā)酵才可以 。
2、一般蒸饅頭需要15分鐘，也就是說(shuō)15分鐘后饅頭就熟了 。如果家中做的饅頭比較大的話 ， 可以適當(dāng)延長(zhǎng)一下蒸饅頭的時(shí)間，確保能夠把饅頭蒸熟，沒有蒸熟就需要繼續(xù)把饅頭蒸一段時(shí)間 。
###其它資料參考###一般要蒸20分鐘左右 。在蒸酵母饅頭的過(guò)程中，如果時(shí)間不夠，饅頭就不會(huì)發(fā)的夠大，饅頭也容易夾生，粘牙，蒸的太久了饅頭口感也會(huì)變得不夠綿密 。推薦水開之后放饅頭去蒸 ， 水開之后大火蒸20分鐘左右，如果饅頭比較大就多蒸幾分鐘 。如何判斷饅頭是否蒸熟：可以拿出饅頭，用手按壓饅頭皮，如果彈起，則說(shuō)明熟了 。
折疊步驟
饅頭1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會(huì)有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲 ， 在旺火上蒸二十分鐘 ， 取出即可 。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后  ， 再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀 。然后放到蒸屜上蒸即可 。
折疊注意事項(xiàng)
1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會(huì)把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會(huì)加別的東西，只有逢年過(guò)節(jié)有時(shí)候會(huì)在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的） 。
2.下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開花” 。
3.上籠屜時(shí)火一定要旺 ， 而且要在水沸時(shí)上籠屜 。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵 ， 甜香爽口 。
4.　發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個(gè)水和面 。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵 。如今的天氣 ， 2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來(lái)地 。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì) 。這時(shí)就隨便你了，是加豆餡 ， 是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了 。成形后，再放約半小時(shí) 。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也 。要是像平常那樣大火開水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán) 。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面 。
5.蒸饅頭勿用熱水 。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快 。其實(shí)這并不科學(xué) 。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣 ， 表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生 。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水 ， 放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱 ， 松軟可口 。

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