火鍋店五花肉怎么腌制 _五花

火鍋五花肉怎么碼料？

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1、首先，準(zhǔn)備五花肉兩斤。
2、其次加入花椒，香葉，桂皮，八角等佐料一起攪拌腌制于3小時。
3、最后放入冰箱冷藏3小時。五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。

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烤五花肉，把生豬肉切成一公分條，放進盆中，腌漬五花肉離不了大部分園蔥，把蔥切成塊狀，一層肉一層蔥的放進肉上。生抽少量，鹽，十三香，醋少放。鮮姜切成片，一品鮮醬油適當(dāng)，把全部付料放盆中拌勻稱立即放大招。肉切完，放入盆中加一點小麥面粉揉，隨后用冷水洗二遍，我不太喜歡米酒，加小麥面粉可以去鮮血及其腥味兒。
切蔥蒜等原材料，放入腌豬肉盆中，添加麻椒、白胡椒粉、適當(dāng)鹽和白砂糖，倒進一點老抽王，我很喜歡用老抽王腌豬肉，味淡的可以用生抽，假如想讓肉較為嫩可以加一點點木薯淀粉，假如加木薯淀粉一定要還記得滴少量油，不然會粘在一起，隨后攪拌均勻，蓋保鮮袋放入冷藏室倆鐘頭。肉拿出來可以火鍋串串，還可以炒青椒，也可以立即放錫箔紙用烤箱烤，撒孜然粉辣椒粉，家庭版烤肉，省時省力味兒很好！給各位共享一個脆口不膩的五花肉制作方式。
最先把買來的五花肉切成一元硬幣薄厚的片放入盆中。加鹽，十三香，白胡椒粉，蔥姜蒜絲，生抽醬油調(diào)料，打進兩個雞蛋攪拌均勻腌漬十五分鐘后穿串。把穿好的串放進燒烤箱中，烤至一面冒油，翻另一面烤，，直到烤至金黃色才行。撒朝天椒，孜然粉面擺盤就可以。留意關(guān)鍵點，五花肉要削皮，切片狀假如不易切，可以把肉凍的少硬再切，一定要切的厚度勻稱。腌漬的過程中可以用手指沾一點腌制料嘗咸度。
烤的情況下不容易走紅，要用文火漸漸地烤成五花肉的油污和水份肉才會脆。烤五花肉不用刷漆。一定要先撒辣椒粉，油的溫度可以把辣椒面炸的最香，最終撒孜然粉。、炭火烤肉的基本秘方，有鹽、黑胡椒粉、圓蔥碎、蒜泥、辣椒粉（可以用韓式辣醬）、純蜂蜜、蘋果醋飲料、生抽醬油、米酒、植物油。肉和腌制料放進封口袋里，開展推拿，冷藏室一夜。

###其它資料參考###干炸小酥肉
小時候媽媽在逢年過節(jié)的時候都會做這個小酥肉，過年的時候炸一盆，除了直接吃，大多數(shù)時間是燉白菜吃，裹著面糊的酥肉燉白菜調(diào)味后特別好吃，連那層面糊似乎也汲取了肉和湯的香氣，但大多數(shù)時間我喜歡直接拿著剛炸好酥肉吃，外皮酥，里面的肉又嫩又香，那時候多是用五花肉做，油水大好吃……
一個師傅介紹了腌肉加白酒和姜末，用紅薯淀粉加雞蛋裹漿，試過以后比小時候媽媽炸的皮脆，有時候解饞我就用里脊肉或者前尖肉炸一盤，除了直接吃，一次多做一點冷凍起來，臨時沒啥肉的時候，拿出來和青菜炒炒，或是和木耳白菜一燉也是極好的……
這個真心和丸子一樣方便，也可以涮火鍋，反正很百搭……
用料
豬肉（里脊，前尖）250克
白酒1小勺
姜末1勺
鹽適量
紅薯淀粉80克
雞蛋2個
花椒碎適量
食用油適量
干炸小酥肉的做法
前尖肉，或者里脊肉洗凈先切片
再切成條，半公分厚即可， 2-3公分寬即可