雞蛋放粥里煮怎么苦味 _皮蛋

紅棗黑米粥里煮雞蛋為什么苦？

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紅棗煮粥時有一點(diǎn)泡沫是正常的。但是象你說的白色粉末，沒看到什么樣子，不太敢確定，感覺是不正常的。新疆，尤其是南疆的棗，也就是和田、若羌、阿克蘇這些地方，沒處理過的棗上面會有一層土，塵土灰色或者有點(diǎn)發(fā)綠，這是正常的，因?yàn)殡x沙漠近，而且建議買這種帶土的棗。
新疆棗的價格差別很大，一個主要原因是采用不同種植方法，新疆大棗的畝產(chǎn)差別很大，可以相差20倍。高產(chǎn)的棗園，單位成本就很低，價格可以做到很低。想高產(chǎn) ，就要大量使用化肥、激素、農(nóng)藥、除草劑之類。農(nóng)藥投入的成本跟產(chǎn)量增加相比，幾乎可以忽略不計。
產(chǎn)量高的棗，口感一般不太好。你想，一個棗吊上結(jié)1顆棗，跟結(jié)20顆棗，口感和營養(yǎng)能一樣嗎。這種棗一般裝袋之前要處理，先清洗，再用糖精或者甜蜜素水泡，再烘干，裝袋。吃起來就很甜了，反正一般人也不知道。但是這種棗煮的時候也不會有白色粉末出來啊。
很甜的棗，吃過之后要感覺一下，細(xì)心的人能分辨出是不是處理過的。處理過的棗，吃多了會覺得不舒服，所有的棗口感基本一樣，甜，很甜。沒處理過的，低產(chǎn)的棗，吃起來也很甜，但是每顆棗都會略有差別，可能帶點(diǎn)微酸，或者棗皮略苦之類的，不會完全一模一樣。
建議買帶著土的棗，不建議買加工過的免洗棗。免洗棗即便是沒調(diào)過口感，只要清洗，用的都是開水，因?yàn)樽詠硭屑?xì)菌，清洗后棗會變質(zhì) 。開水燙過之后，棗已經(jīng)改變了。
建議不要買特別便宜的棗，除非有便宜的理由，比如是棗園自銷的，沒經(jīng)過任何中間環(huán)節(jié)之類。一分價錢一分貨。

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1：先把米洗凈加適量水熬成白粥。2：把瘦肉剁成肉末，放適量玉米淀粉、油、老抽拌均勻，記得是適量，因?yàn)橹嘁惨披} ，所以肉不需要放太多）， 3：把皮蛋破號放碗里用勺子壓碎，蔥花切小段，香菜（芫荽）切段，呆白粥煮好后，把皮蛋和肉末倒入沸騰的白粥里，加入適量油、鹽、雞精攪拌均勻，等肉末熟透再沸騰1至2分鐘即可關(guān)火，煮盛到晚里，撒上適量胡椒粉、蔥花、香菜攪拌均勻即可食用?。ㄇ形鳶啞さ壩肷滓黃鷸籩啵?。如果你照我的方法做也是苦的，那么代表是皮蛋問題，或者你放太多鹽!補(bǔ)充：腌制肉末你也可以放適量料酒，可去肉醒味，老抽不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，主要是給肉提鮮用的，你不放老抽也可以，反點(diǎn)點(diǎn)雞精，但不能放太多，因?yàn)楹竺嬷嘁惨烹u精）你自己看著放就是。
###其它資料參考###煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；