做法： 鮮海蠣子肉洗凈，挑凈蝸殼，用開水一氽，撈出控凈水分 。韭黃洗凈 ， 切成2厘米長的段，蔥切小段，姜切末，蒜切片 。鍋內加入油50克，燒熱，放入姜末炒鍋，再加上蒜片、蔥炒鍋，隨即加上海蠣子肉、精鹽、料酒、韭黃急火炒7秒鐘，顛翻炒鍋，加上味精攪勻，淋上麻油盛入盤內 。
###其它資料參考###生蠔的海量做法中，最受人稱道的做法應該就是蒜蓉烤生蠔了，這是一個非常簡單的家常做法，做出來的生蠔又嫩又滑，帶著濃濃的香味，聞到都讓人食欲大開，垂涎欲滴 。
不過這個做法比較普通 ， 相信大家都沒少吃 ， 今天就跟大家分享一個生蠔的新做法 。
這個新做法就是爆炒生蠔，這樣子做出來的生蠔也是別有一番滋味，吃進嘴有一股嚼勁，帶著一點點的彈性，口感極佳，味道也是上上之選 。
秋冬季節正是生蠔 ， 大量上市的時候，此時不吃生蠔，更待何時？而那么多生蠔中，湛江生蠔挺適合爆炒的 。喜歡吃生蠔的不妨試一下這個做法
【爆炒生蠔】
材料：湛江生蠔、蔥、生姜、大蒜、辣椒
調料：料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽
【詳細做法】
1.把生蠔清洗干凈后 ， 把生蠔肉挖出來，然后用清水沖一下 ， 防止有泥沙 。鍋里水燒開，把挖出來的生蠔肉倒進去焯一下水，然后倒一點料酒去腥 。
2.生蠔肉大概焯水20秒鐘就可以撈出來備用了，不要焯水太久，不然生蠔肉比較老，影響口感 。生蠔肉準備好之后 ， 可以把蔥、生姜、大蒜跟辣椒也切好備用 。
3.鍋里放油 ， 把蔥、生姜、大蒜跟辣椒放進去炒香，香味出來后，把生蠔肉倒進去快速翻炒40秒左右 。然后來調一下味，鍋里放入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽，繼續把它們翻炒均勻 。鹽可以不放，如果口味比較重，可以放一點點，鹽不要放太多，不然會咸 。
4.生蠔肉翻炒均勻后，放入蔥段 ， 繼續翻炒一會就可以關火出鍋了 。這一道又香又好吃的爆炒生蠔就算是做好了，口感獨特 ， 味道很不錯，喜歡的可以試一下呀 。
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