第一次發酵完成后 ， 我們需要給面團減減肥 。把變胖的面團排氣，讓它重新“瘦”下來 ， 然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀 ， 進行中間發酵 。
中間發酵，又叫醒發 。這一步的目的是為了接下來的整形 。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩 。
中間發酵在室溫下進行即可 。一般為15分鐘 。
中間發酵完成后，我們可以把面團整形成需要的形狀 。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的面包是不是夠漂亮 。每款面包的整形方法都不相同 ， 可以根據方子來操作 。要注意的是 ， 整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出 ， 只要有氣體殘留在面團中，最后烤出來就會變成大的空洞 。
第二次發酵(又叫最后發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行 。為了保持面團表皮不失水 ， 同時要具有85%以上的濕度 。
很多TX問我怎么保持這個溫度和濕度條件 。工業制作有專門的發酵箱 。而家庭制作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門 。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度 。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻后，如果發酵沒有完全，需要及時更換
###其它資料參考###1、用烤箱烤面包的時間是25-30分鐘就可以了 ， 溫度控制在220度左右就行了 。
2、相信大家一聽到面包這兩個字 ， 都會想到它的美味 。面包不僅是早餐的最佳搭配 ， 而且還是饑餓時最方便的食品之一 ， 做面包是很有講究的 。
3、其實面包的口感與面包的發酵有關系 。如果面包發酵發的很好 ， 那么烤面包的時間一般在30分鐘左右就可以了 ， 溫度最好設定在220度左右，這樣做出來的面包口感才會更加好，而且面包還會比較松軟 。需要注意的是烤面包有一個醒發的時間過程，這一步相當關鍵，一般醒發時間20分鐘就比較好了 ， 而最后的醒發還要根據當前情況來判斷 ， 如果醒發的時間比較長就會導致面包變得比較粗糙，形狀也不好看，而且吃起來還有一種酸酸的味道，從而就會導致面包的口感變差 。當然烤不同的面包時間也是不一樣的，如果要烤土司時間可能就要比一般面包烤的時間更長，一般需要45分鐘左右 。烤面包的溫度還要取決于面包的種類以及烤箱的種類，具體情況需要通過真正的實踐去把握 。
4、有很大一部分人由于第一次做面包沒有很好的經驗，很多人都不知道具體要烤多長的時間，總是要打開烤箱看一下面包烤好了沒 。這樣做其實是很不好的，不僅會影響面包的成熟度，而且還會影響面包的口感，有些有可能烤箱的烤制時間設置的比較短，導致拷出來的面包基本上不能吃，而有些是烤箱的時間設定的太長了，導致面包烤焦了 ， 影響了面包的口感 。其實烤面包正常情況下烤半個小時左右就可以了，但是有些要根據情況來定 。
###其它資料參考###第一次揉面大約10分鐘—15分鐘
初次發酵大約20—30分鐘
二次揉面10分鐘—15分鐘
再次發酵90分鐘左右 。包含醒面的時間 。
烘烤30—40分鐘 。
你自己估摸著算一下 。
【醒面包要多久】因為不同的面包機、不同的配方會有所不同 。
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