而如果品質不好的銀耳，不論我們用什么廚具，都燉不出那種粘稠感，吃起來也還是會脆脆的 ， 就好像沒有燉過一樣 。
先把銀耳用水泡上，平時我都是中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上 ， 吃過飯后煮 。也就是說短則一個多小時，長則五六個小時都可以 。銀耳泡開后用水清洗兩三遍，控水 。將銀耳黃色的根去掉 ， 用手將銀耳撕成小片，待用 。
拓展資料:
將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上 ， 這個不用很長時間，一般十分鐘就行了 。我一般都是臨煮前將它們泡上，然后開始清洗銀耳 ， 撕片 。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了 。泡好后也要控水 。將紅棗用手撕開，露出果肉 。這么做是為了紅棗香甜的味道容易出來 。
鍋內加入涼水 ， 將銀耳、蓮子、“露肉”的紅棗、枸杞一同放入 。水開后調成小火開始慢慢煮 。注意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬干 。
一般情況下我們可以先用溫開水把銀耳泡軟,清洗干凈，泡好之后就加水放入鍋里慢慢燉 。在煮開后開小火燉半個小時，然后再加冰糖 。如果鍋內水不夠的話，可以加適量的水再燉上20分鐘，等到糖水自然冷卻后就可以食用了 。
###其它資料參考###1、銀耳煮前需要泡發，泡銀耳一般要泡三四個小時 。泡銀耳比較簡單，先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時 ， 然后摘凈根部的雜質，用清水洗幾次，烹制前用水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時 。
2、泡銀耳多數家庭采用熱水泡發的方法 。因為熱水泡發的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛 。但其實這種熱水發銀耳的方法是不足取的 。它會影響銀耳漲發的數量而且也會影響銀耳的泡發質量使其口感粘軟 。
【銀耳泡煮多久可以吃】 3、銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右,待其發透后,摘去底板及雜質,用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等 。正確的泡發方法是,用涼水(冬季可用溫水)泡發,泡發后應去掉未發開的特別是那些呈淡黃色的部分 。
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