4、炒至雞肉變色調(diào)入生抽、撈出、料酒炒至上色 。
5、倒入清水 ， 放入香菇和胡蘿卜，大火燒開，小火煲煮15－20分鐘 。
6、開大火收汁 ， 加入青椒，調(diào)入鹽，一邊翻炒一邊收汁至濃稠即可 。
###其它資料參考###墨魚煲雞湯可以放一些香菇，或者也可以放茶樹菇，也可以放一些油菜，小白菜 。下面來看看墨魚煲雞湯的做法步驟：
首先泡發(fā)好的墨魚 ， 先用清水將一些雜質(zhì)洗干凈，在泡發(fā)之前清洗，可能比較困難 。然后剔除位于其中間位置的骨頭 。一只墨魚也就只有這一塊骨頭，可以先保留，等一下可以放入鍋里一起煮 。
將墨魚肉改刀，切成小塊，置于一旁備用 。
雞肉的處理 ， 相對復(fù)雜一些，需要先切成小塊，如果是直接在超市購買，應(yīng)該是可以幫你處理的 。之后，可以用一點鹽，稍微腌制一下 。
雞肉放入熱水當(dāng)中 ， 遇熱后迅速收縮，同時也將肉上的血污等分離了出來 。這個過程重點不是要將雞肉煮熟，而是要處理掉雞肉上的血污，使得在之后燉湯的時候 ， 湯色鮮亮不渾濁 。飛水之后的雞肉，還要進行清洗 。
將雞肉、墨魚、老姜一同放入到燉鍋里 ， 然后加入適量的水 。何謂適量呢？這么說吧，水的量和你的食材是成一定比例的 。舉個例子 ， 我們這一次的雞肉能夠鋪滿一整碗，墨魚有小半碗 ， 那么，使用同樣的碗，加入大約4-5碗水就可以了 。
一開始就采用大火 ， 讓整鍋湯燒到沸騰狀態(tài)，保持大約10分鐘左右 。然后，就可以調(diào)為小火，基本上保持整鍋湯小范圍沸騰就好 。持續(xù)燉煮1個小時以上 。這里需要注意一下 ， 如果你選擇的母雞比較“老”，因為很多人都喜歡用老母雞燉湯，那么燉煮時間需要相應(yīng)延長 ， 加入的清水量也要增多 。
最后在煮熟的前兩分鐘左右放蔬菜就可以了 。
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