怎樣蒸花糕？
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蒸花糕是每年過(guò)年一定要做的一件事情 ， 一個(gè)大的花糕，預(yù)示著來(lái)年的風(fēng)調(diào)雨順 ， 雖然麻煩一點(diǎn)，但給過(guò)年增填了歡喜的氣氛，下面就給大家介紹蒸花糕的做法 。
食材
面粉 500克
紅棗 10粒
面肥 50克
方法/步驟
把面粉放在盆里，用溫水把干面粉和面肥和在一起，揉勻揉透 ， 放在稍有溫度的地方，發(fā)酵4個(gè)小時(shí) 。
再把紅棗去掉把子 ， 洗凈，用水泡軟備用 。
發(fā)酵的時(shí)間到了 ， 看到面團(tuán)比原來(lái)的面團(tuán)漲大一倍, 這表明面就發(fā)酵成功了 。
然后開(kāi)始兌堿：把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，給面團(tuán)中間壓出一個(gè)小坑，放5克小蘇打粉，加一點(diǎn)水，把小蘇打粉溶開(kāi)，然后把面團(tuán)揉勻揉透，揉完的面團(tuán)用手指按上有回彈，就表明堿兌的正好 。
把揉好的面團(tuán) ， 放在案板上 ， 搓成長(zhǎng)條，然后用刀切成3份均等的劑子 。
再把其中的兩個(gè)劑子，分別搓成細(xì)長(zhǎng)條，再以相反的方向盤(pán)成S形狀 。
再用筷子夾成花瓣形狀，然后用刀切成小花瓣，做成一個(gè)花饃 。
再把留下的一個(gè)劑子分成兩等份，用6、7的方法也做出一個(gè)小點(diǎn)的花饃，如圖 。
然后把大的花饃放在底下 ， 再把小的花饃，疊放在上面，再在每個(gè)花芯中插一個(gè)紅棗 ， 花糕生坯就OK了 。
蒸鍋加多半鍋水，放上籠屜，給籠屜里鋪上一塊浸濕的籠布，大火把水燒開(kāi)，再把做好的花糕生坯 ， 擺在籠屜上 。
蓋上鍋蓋，待水開(kāi)上汽后，大火蒸30 分鐘 。時(shí)間到了，打開(kāi)鍋蓋，嗯，蒸的挺好的 ， 花形也非常好看 。
然后，把花糕取出，放入盤(pán)子里 ， 這樣好看又好吃的蒸花糕就做好了 。
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白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步驟1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì) 。即成熟粉 。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過(guò)的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可 。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí) ， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖 。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過(guò)篩 ， 除去雜質(zhì)，即成心子 。
5.裝盆、成型：以木制框具 。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi) ， 熬薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平 ， 壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝 。
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量 。
步驟1.先將糯、粳米粉篩一下 ， 加白砂糖，用清水揉拌均勻 。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘 。然后將糕粉用濕紗布包?。?不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑 ， 糕粉細(xì)膩為止 。
3.再將糕粉撳平 ， 拉成長(zhǎng)條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花 ， 切成長(zhǎng)方塊即成 。
主料：糯米粉250克 面粉150克輔料： 糖 桂花適量調(diào)料：白砂糖90克
1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷 。
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